为您寻找深藏于世的好物!

特产起源 基本信息 产地环境 加工工艺 营养功效 食用方法 产业发展 边际产品
特产起源
牟定腐乳是楚雄州牟定县的一个传统特色产品,悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。 腐乳至今已有一千多年的历史,是我国特有的发酵制品之一。 早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。 在《本草纲目拾遗》中也有记载:“豆腐又名菽(shū)乳,以豆腐腌过,酒糟或酱制者,味咸甘心。” 清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。 牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史。牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的老井——石羊井。选用蛋白质含量较高的黄豆,以天台石羊泉水做成色鲜味美的鲜豆腐,沿袭传统工艺。明末清初,牟定县开始做豆腐,有新鲜豆腐、霉豆腐(臭豆腐)和腐乳等品种。1953年,牟定县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂,主要加工腌菜、豆腐供应县级机关食堂。1956年,牟定县食品加工厂迁至东门外妙觉庵,生产饼干、糖果、鲜豆腐、腌豆腐。
阅读体验
和云南一起过新年 | 苗家设酒杀鸡作食,邀你共度新春佳节!

春节是我国民间最隆重、最热闹且内容最丰富的传统节日,在漫长悠久的历史岁月中,各民族都形成了独具民族特色的风俗。能歌善舞、风情淳朴的苗族,在春

2021-11-22 18:40

655浏览

新闻头条

历经百日,只为唇齿留香

中国云南牟定——左脚舞的故乡,三川秀美,人杰地灵,因得天独厚的气候条件,优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油

2019-01-03 09:56

1544浏览

特产体验

牟定腐乳产业如何发展壮大

牟定腐乳是牟定特有的传统绿色食品,起源于明清时代,至今已有300多年的历史。在十二五时期,牟定县以发展腐乳企业规模化产业化为重点,在品牌知名

2019-01-03 09:53

1398浏览

特产体验

一道来自河里的美味:牟定腐乳鱼

牟定腐乳鱼要选择牟定水库上等的花鲢鱼,将杀好的鱼片成片,撒上盐、味精、鸡精、花椒、胡椒面、小粉腌10分钟。剩下的鱼骨放入高汤内煮熟摆放在烧

2019-01-03 09:57

1911浏览

特产体验

云南季APP

为您寻找深藏于世的好物!