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白菇酱罐头:选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚,另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒尽量在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,以保持原料的色泽和鲜度。   经过烫漂杀青、配料酱渍等步骤,制作白菇酱。之后在入缸后的7天时间内,每隔2天搅拌1次,共搅拌3次,然后在室温下放置10~30天。质量标准:成熟后蘑菇酱感观指标是:颜色酱黄,具有蘑菇和辣椒的特有风味,酱味浓郁,口感脆嫩。

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