白菇酱罐头：选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒尽量在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。 经过烫漂杀青、配料酱渍等步骤，制作白菇酱。之后在入缸后的7天时间内，每隔2天搅拌1次，共搅拌3次，然后在室温下放置10~30天。质量标准：成熟后蘑菇酱感观指标是：颜色酱黄，具有蘑菇和辣椒的特有风味，酱味浓郁，口感脆嫩。
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