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独龙牛

独龙牛,外貌与印度野牛极相近似,但额部相对较宽平,两角间额顶高较宽,所以也叫大额牛。牛体毛呈黑或深褐色,四肢下段为白色。体躯高大,肌肉沿肩部隆起至背中央,丰满厚实,角向两侧平伸后略向上弯,四肢短劲,蹄小而结实,体型较印度野牛小。

分布: 怒江

基本信息

独龙牛,也叫大额牛,2006年列入国家畜禽品种资源保护名录,是世界范围现存牛属动物的七个种之一,也是黄牛属中一个独立的牛种,属肉用型地方品种。独龙牛中心产区为怒江州贡山县独龙江乡。具有野牛体形和彪悍的外貌特征和习性,体质结实,结构匀称,耐高寒,耐粗饲,产肉性能好,具有很强的适应性和抗逆性。国内仅分布于滇西北贡山县高黎贡山一带。数量不多,属濒危动物。

历史渊源

独龙牛很早就是云南贡山县独龙江流域一带的各族居民经济生活的资源,对独龙牛的捕猎、驯养是当地民族传统文化的组成部分,因目前仅为独龙族驯养,所以称之为“独龙牛”,多数仍自由游牧于山林之中,原始状态尚存。

栖息环境

地理环境:热带、亚热带原始阔叶林中的林缘灌丛,草地、疏林下,远离人居 海拔:最高海拔5128米,最低海拔1170米,海拔高差达3958米 气温:年均温16℃ 降水:降雨量在2700—4700毫米之间 湿度:空气湿度达90%以上 日照:日照时数1100—1400小时 霜期:无霜期280天

生长特点

独龙牛生存能力强,适应性广,生长速度快。以啃食各种草、树叶、嫩枝、树皮、竹叶、竹笋等为食,也常舔食盐碱,具有嗜盐习性。主要晨昏活动,喜群居,通常每群10-30头。

食疗价值

大额牛的肌纤维细胞密度明显高于家养的牛,纤维直径小,肌肉细胞长,间隔比例低,肌肉脂肪含量低,屠宰1000公斤的一头公牛,牛油不到2斤,,肉质非常细嫩,是上等的牛肉食品,它不仅鲜嫩,而且蛋白质含量高,膻味小。独龙牛的牛肉非常生态,绿色,可以生吃,是纯有机食品,数量非常稀少,全国不到3000头,比熊猫还稀少。

烹饪方式

炒牛肉 牛肉清洗干净切薄片,加入少许生粉,盐,鸡精,料酒和老抽用手抓均匀,腌制一会,蔬菜洗净各切丝备用,净锅放适量下入腌制好的牛肉中小火炒熟后装盘备用,净锅放适量油下入姜丝爆香,放入切好的白菜,红椒,胡萝卜和青蒜翻炒至软化,倒入炒好的牛肉,调入适量盐,味精,生抽和少许白糖,洒适量清水,迅速翻炒即可出锅。 酱牛肉 牛肉后腿切大块泡水3个小时,每一个小时换一次水。起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮,冲洗干净的肉抹上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时,炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉切片,放上香菜点缀。

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