三七为伞形目五加科人参属多年生草本植物，根状茎短，肉质根圆柱形，掌状复叶，伞形花序顶生，花黄绿色；萼杯状。根部入药，其性温，味辛，具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，是传统名贵中药材，有“金不换”、“南国神草”“参中之王”，“血液清道夫”之美誉。

文山三七起源于2500万年前第三纪古热带的残存植物，也是我国较早发掘和使用的名贵药材之一。文山州三七人工栽培已有400多年历史，种植面积和产量均居中国之首，三七品质极优，1999年被国家命名为“中国三七之乡”。

地理位置：地处东经103°35ˊ—106°12ˊ，北纬22°40ˊ—24°48ˊ之间 气候：亚热带季风气候 年降水量：779毫米 湿度：喜潮湿怕积水，相对湿度达到70-80% 温度：生长适宜温度18－25℃ 土壤含水量：22％－40％为宜

种植：以林下生态种植为主，林地选择海拔800～1100米，郁闭度0.6～0.8，坡度5～15度间缓坡地，相对湿度达到70%～80%。让三七以自然方式生长，禁止使用任何农药化肥，因此产量较低，但药效最天然本真。 采摘：三七为多年生宿根性草本植物，每年有一个生长周期。通常，两年以上的三七在一个生长周期内有两个生长高峰，4-6月的营养生长高峰和8-10月的生殖高峰。三七从播种到收获需三年以上（3年价值最高），且同一块区域收获后5-8年才可栽培。

文山三七具有散瘀止血，消肿定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌仆肿痛。《本草纲目》云：“三七止血，散血，定痛。”《玉揪药解》云：“三七和营止血，通脉行瘀，行瘀血而敛新血。”

三七米粥：取三七10克，大米50克，白糖适量。将三七研为细末备用。先取大米淘净，加清水适量煮沸后纳入三七粉，煮至粥成服食，每日1－2剂。 三七汽锅鸡：将土鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花；坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

三七粉：将三七用小刷子快速清洗干净，不能在水中浸泡过长时间，过久浸泡会造成有效成分流失和增加晒干的难度。晒干最好是太阳下自然晒干。晒干后的三七是非常坚硬的，要将其加工成粉，需要专门打粉的机器打磨即可。

普者黑土鸡、老窝火腿、老窝山土鸡蛋等