黑金牛肝菌
1.首先要将速冻的牛肝菌解冻，解完冻以后的牛肝菌水淋淋的，用手一压就像豆腐一样烂了，所以在切的时候，我先是用漏水筲箕隔水，切之前用刀面压一下，让水份流走，做出来的牛肝菌才容易入味而不会寡口哦。
2.准备芡汁，用珠江桥牌生抽王1汤匙，蚝油2茶匙，糖4茶匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，加入少许水分搅匀备用。
3.将所有的材料包括黑蒜切片，切丝。
4.用蒜头和黑蒜起锅。
5.将青红辣椒丝连沥干水的牛肝菌爆炒。
6.将先前准备好的芡汁倒入锅中。
7.煮至芡汁变稠即可捞起。
干烧乳牛肝菌
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。
2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香。
3.再放入乳牛肝菌煸炒。
4.然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
牛肝菌炆滑鸡
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
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