教你区分真假松露

2018

12/06

17:08

来源

云南季

松露是只有上帝才知道芬芳，因其切开后有闪电般的纹路，也有闪电的女儿之称，市场需求大而且价值不菲。那么，松露怎么分辨真假？

【闻气味】

由于松露食用气味特殊因此松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准最简单的办法就是将两三个松露放在一个盒子里，盒子打开，如果满屋都洋溢沁人心脾的香气，通常就是比较好的松露其中白松露味道最浓，黑松露较浓。

【厚实感】

一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量因此你可以将松露分别放在手中感受一下。

【手感】

黑松露的形状是近圆形的白松露和夏块菌是不规则的形状。

【切面】

白菌块的切面未成熟时是白色，成熟后灰绿色而比较常见的黑松露切面未成熟时是白色，成熟后是黑色假凹陷块菌的切面是跟黑松露是一样的。

【皮色】

白松露的皮色是灰白色，注意是灰白色哦夏块菌的皮色是深黑色，是深黑哦黑松露的皮色是未成熟时红色，成熟后棕褐色。

新鲜松露原则上应尽快食用，最多可存放 7 到 10 天。如果希望留一段时间再才食用的话，就要先把它冷冻起来。买回来的松露可先以厚身柔软的厨房用纸包裹，然后放入密封的保鲜袋或盒中，等到吃的时候才拿出来。吃的时候亦不应等冷冻的松露放软才动手，不然就不好吃了。假如一次吃不完，剩下的松露应立即放回冷冻柜。

珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

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