为您寻找深藏于世的好物!

为您在云南深山挖出的这些松茸,打包时都还在滴水!

2018

10/24

12:04

来源

云南季

六七月正是雨水最丰沛的季节,在“野生菌王国”南华海拔2800多米的深山里,空气中混合着树叶、泥土、青草、木屑的潮湿味道。

 

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阿月是云南季的采菌人,从记事起就跟着父母上山采菌,而今父母年迈走不动了,她又带着儿子上了山,说起来已经采了20多年菌了。

 

每年5月雨季来临,松茸一朵一朵纷纷冒头,阿月一家便搬到山里搭个简易的屋棚住了下来。直到8月末雨季过去,整整三个月衣食住行全都在山上。

 

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阿月一家

在山上搭建的临时屋棚

看似平实,却花了不少心血

晨曦徐徐,白雾蔼蔼,阿月一家背上竹筐,迎着朝露,踩着湿软的落叶,向山林深处进发。进了山大家就要分开,各走一条山路,只有这样才能采到更多的松茸。

每天这个时候,老伴都会把手上的干粮递给阿月,嘱托道:“这两天雨太大了,挨(要)小心着山缩下来(滑坡),下头那个沟头(溪里)树都冲倒了几棵,差不多12点来钟么回来吃饭了。”

 

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阿月的牙齿不白

不过笑起来倍感亲切

阿月对我们笑了笑,“这个山太深了,手机收不着信号,得算着时间回来呢”。

 

极致的美味,往往藏在山的最深处,人迹罕至的地方。在茂密的灌木从中穿梭,一会衣服就被露水打湿,好似淋了一阵雨。高品质的松茸很难寻找,找到往往是靠运气。阿月说,“有时候四五个人从这点走过,一个个像瞎子一样哩,后头过来那个(人)远远就看到了。”

 

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“哇,这点(里)有一窝,你们来看嘛,这个松茸有8-9厘米了,可以采了。”阿月轻轻扒开周围的草木枯枝,用木棍尖端以柔力撬起松茸,小心翼翼地放进竹篓里。

 

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在阿月眼里,松茸娇气得就像刚出世的“小精灵”,采的时候得非常小心,不能用锄头、铁锹这些工具,会造成污染,破坏松茸的生长环境,明年这里就不会出了。

采摘起来后,把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑,这是当地人采松茸的规矩,以这种方式保护松茸的菌丝,延续大自然的馈赠。

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山路陡峭,松茸对生长对环境要求又很高,采摘十分不易,阿月折腾一早上收获也不多。为保持松茸的新鲜度,卖个好价钱,中午11点多开始往回走。当然,肚子也提醒着她该回去吃饭了。

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有同事好奇,松茸不是可以生吃的嘛,饿了咋不吃。

 

阿月愣了一下,“舍不得,城里人才吃得起呢。”在菌农眼里,这一年吃饭、老人看病、小孩上学,都指望着这份收入来支撑。

 

沿路回到山上搭的简易屋棚里,儿子在火堆旁已经做好了简单的早饭,阿月洗手准备吃饭。说是早饭,其实也就是简单的几个烧洋芋,饭头上蒸了几块腊肉,一晚青菜汤。

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虽是陋室

却很有烟火气

一家人其乐融融

松茸的保鲜期很短,新鲜的松茸才能卖个好价钱。刚扒拉了几口饭的儿子,急匆匆的放下碗筷,装上早上采好的松茸,骑上摩托车出发送到山下的云南季合作点,当天要打包发出。

 

经过顺丰的全冷链运输,新鲜松茸快速到达北京、上海、重庆.....喜好美味的人们,取下新鲜松茸,用有机茶籽油慢煎至微黄,迫不及待夹一片放入口中,爽滑细嫩,仿若冲激岩石的清流,浓郁香气,令人瞬间置身松树密林。

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松茸

往往藏于枯枝中

要很细心才能发现

在这绵延的雨季,云南季团队和当地菌农一起,一根棍子,一个竹篓,一步一个脚印踏在南华的高山之上。在茂密的灌木丛中穿梭,拨开树根附近的枯叶杂草,为你寻找山中的精灵。

如何切洗松茸?

首先,新鲜无污染的松茸,不能用水洗需用软布轻轻擦拭掉外层的泥土即可。那些根茎部看上去有点黑、有点棕的痕迹,其实只是松茸天然的皮肤。

 

其次,松茸这么娇嫩新鲜的东西,不能碰触铁器,所以不可以用一般的刀具切,只能用陶瓷刀。

 

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松茸怎么吃?

 

刺身

日本人最喜欢将空运来的新鲜松茸生食

清洗后用瓷刀沿纵向切开

一片一片口感新鲜

甚至有点刺激

蘸点酱油吃起来就更刺激了

 

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煎松茸

油料自带的浓郁香气

与松茸的清香相得益彰

也最能激发出其独特的鲜香

将松茸片煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒

瞬间厨房里弥漫香气

藏人习惯用酥油来煎松茸

别具一番风味

 

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松茸土鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤可谓再好不过

在滚烫的鸡汤中放入鲜松茸

焖上三分钟

松茸的美味恰到好处

汤更是鲜得让人口水流出来

 

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松茸饭

松茸饭应该是最朴素的制作方法之一了

将处理好的松茸切成薄片

放入锅中与米一同煮食

揭开锅盖的那一刻

仿佛漫步于深山密林

     

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除此之外

作为菌类之王的松茸也可以像其它菌类一样

煎、炒、烹、炸、涮火锅

都十分美味哦~

夏天的味道,凝结到一朵小小的松茸上。错过今夏,那香脆的滋味少说也得经过长达一年的相思,才能再次品味。

(责任编辑:付永正)
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