六七月正是雨水最丰沛的季节，在“野生菌王国”南华海拔2800多米的深山里，空气中混合着树叶、泥土、青草、木屑的潮湿味道。

阿月是云南季的采菌人，从记事起就跟着父母上山采菌，而今父母年迈走不动了，她又带着儿子上了山，说起来已经采了20多年菌了。

每年5月雨季来临，松茸一朵一朵纷纷冒头，阿月一家便搬到山里搭个简易的屋棚住了下来。直到8月末雨季过去，整整三个月衣食住行全都在山上。

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阿月一家

在山上搭建的临时屋棚

看似平实，却花了不少心血

晨曦徐徐，白雾蔼蔼，阿月一家背上竹筐，迎着朝露，踩着湿软的落叶，向山林深处进发。进了山大家就要分开，各走一条山路，只有这样才能采到更多的松茸。

每天这个时候，老伴都会把手上的干粮递给阿月，嘱托道:“这两天雨太大了，挨（要）小心着山缩下来（滑坡），下头那个沟头（溪里）树都冲倒了几棵，差不多12点来钟么回来吃饭了。”

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阿月的牙齿不白

不过笑起来倍感亲切

阿月对我们笑了笑，“这个山太深了，手机收不着信号，得算着时间回来呢”。

极致的美味，往往藏在山的最深处，人迹罕至的地方。在茂密的灌木从中穿梭，一会衣服就被露水打湿，好似淋了一阵雨。高品质的松茸很难寻找，找到往往是靠运气。阿月说，“有时候四五个人从这点走过，一个个像瞎子一样哩，后头过来那个（人）远远就看到了。”

“哇，这点（里）有一窝，你们来看嘛，这个松茸有8-9厘米了，可以采了。”阿月轻轻扒开周围的草木枯枝，用木棍尖端以柔力撬起松茸，小心翼翼地放进竹篓里。

在阿月眼里，松茸娇气得就像刚出世的“小精灵”，采的时候得非常小心，不能用锄头、铁锹这些工具，会造成污染，破坏松茸的生长环境，明年这里就不会出了。

采摘起来后，把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑，这是当地人采松茸的规矩，以这种方式保护松茸的菌丝，延续大自然的馈赠。

山路陡峭，松茸对生长对环境要求又很高，采摘十分不易，阿月折腾一早上收获也不多。为保持松茸的新鲜度，卖个好价钱，中午11点多开始往回走。当然，肚子也提醒着她该回去吃饭了。

有同事好奇，松茸不是可以生吃的嘛，饿了咋不吃。

阿月愣了一下，“舍不得，城里人才吃得起呢。”在菌农眼里，这一年吃饭、老人看病、小孩上学，都指望着这份收入来支撑。

沿路回到山上搭的简易屋棚里，儿子在火堆旁已经做好了简单的早饭，阿月洗手准备吃饭。说是早饭，其实也就是简单的几个烧洋芋，饭头上蒸了几块腊肉，一晚青菜汤。

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虽是陋室

却很有烟火气

一家人其乐融融

松茸的保鲜期很短，新鲜的松茸才能卖个好价钱。刚扒拉了几口饭的儿子，急匆匆的放下碗筷，装上早上采好的松茸，骑上摩托车出发送到山下的云南季合作点，当天要打包发出。

经过顺丰的全冷链运输，新鲜松茸快速到达北京、上海、重庆.....喜好美味的人们，取下新鲜松茸，用有机茶籽油慢煎至微黄，迫不及待夹一片放入口中，爽滑细嫩，仿若冲激岩石的清流，浓郁香气，令人瞬间置身松树密林。

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松茸

往往藏于枯枝中

要很细心才能发现

在这绵延的雨季，云南季团队和当地菌农一起，一根棍子，一个竹篓，一步一个脚印踏在南华的高山之上。在茂密的灌木丛中穿梭，拨开树根附近的枯叶杂草，为你寻找山中的精灵。

如何切洗松茸？

首先，新鲜无污染的松茸，不能用水洗需用软布轻轻擦拭掉外层的泥土即可。那些根茎部看上去有点黑、有点棕的痕迹，其实只是松茸天然的皮肤。

其次，松茸这么娇嫩新鲜的东西，不能碰触铁器，所以不可以用一般的刀具切，只能用陶瓷刀。

松茸怎么吃？

刺身

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日本人最喜欢将空运来的新鲜松茸生食

清洗后用瓷刀沿纵向切开

一片一片口感新鲜

甚至有点刺激

蘸点酱油吃起来就更刺激了

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煎松茸

油料自带的浓郁香气

与松茸的清香相得益彰

也最能激发出其独特的鲜香

将松茸片煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒

瞬间厨房里弥漫香气

藏人习惯用酥油来煎松茸

别具一番风味

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松茸土鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤可谓再好不过

在滚烫的鸡汤中放入鲜松茸

焖上三分钟

松茸的美味恰到好处

汤更是鲜得让人口水流出来

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松茸饭

松茸饭应该是最朴素的制作方法之一了

将处理好的松茸切成薄片

放入锅中与米一同煮食

揭开锅盖的那一刻

仿佛漫步于深山密林

除此之外

作为菌类之王的松茸也可以像其它菌类一样

煎、炒、烹、炸、涮火锅

都十分美味哦~

夏天的味道，凝结到一朵小小的松茸上。错过今夏，那香脆的滋味少说也得经过长达一年的相思，才能再次品味。