寻甸县文化馆非遗保护中心的杨钦芹表示：“牛干巴是回族同胞解决新鲜牛肉不易贮存而创造出的一种美食，至今应该有700多年的历史。”
寻甸养牛和腌制牛干巴一样，有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺，使本地牛干巴既色鲜味美，又便于保存。
牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。”
传统腌制牛干巴的时间一般在“寒露”节令前后，因为一方面，此时的气温最适宜腌干巴，另一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮，是最佳的屠宰期。
马存顺的父亲是寻甸牛干巴制作技艺的传承人，从小耳濡目染，马存顺早就掌握了父亲的技艺。马存顺说，腌制地道的寻甸牛干巴，必须要经过选料、屠宰、切割分块、晾干降温、放盐搓揉、入坛腌制、晾晒整形几个步骤。“每个步骤都不能马虎，稍有差池就会影响干巴的品质。”
热门资讯
iOS & Android & wap
评论
热门评论
{{ value.nickname }}
回复{{ value.parent.nickname }}