乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。只要去大理家家都会有这道菜，而且是家家必备，去大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。乳扇可以炸着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃。
材料
主料：乳扇2片；辅料：菜油适量、盐适量、糖适量。
步骤
乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好（夏天放置2小时左右，冬天放置半天左右）；解冻好的乳扇煎成块状；热锅里放油，将油烧开以后，关火；在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。
小贴士
炸乳扇火候一定要掌握好，不可开大火，否则乳扇会炸糊；想吃甜味的就撒白糖，想吃咸味的就撒盐。
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