说起无量山，你会想到什么？是金庸小说《天龙八部》中提到的段誉看到神仙姐姐雕像，练成“凌波微步”的奇遇地？是近几年通过大片冬樱花刷屏的樱花谷美景？还是这里“鲜、甜、醇、爽”，满口留香的优质茶叶？还是这里因为多彝族的独特歌舞伴餐上菜的“跳菜”文化？

作为一个资深的吃货，我们今天要说的不是上面这些，而是来自无量山的，近几年成为一个标志性特产的美味好物——无量山乌骨鸡。

独特的自然条件

无量山位于景东县西部，西北起于南涧县，向西南延伸至镇沅、景谷等地，西至澜沧江，东至川河。与哀牢山同处于横断山系和云南高原两大地理区域的接合部，气候区划处于中亚热带与南亚热带的过渡地带，自然环境条件复杂多样，生物种类众多，是横断山脉南部中山峡谷具有代表性的地区之一。该地区丰富的气候自然资源、良好的生态环境为的品种形成及生长养殖提供了良好的条件，保证了其优良品质。

优质的鸡肉品种

因为无量山的鸡品种，最早是由居住在无量山系的土著民族（主要是彝族）把狩猎中得到的红色原鸡，结合生产、生活的需要经长期饲养驯化而成。因此它具有体型大，头较小，骨骼粗壮结实，腿粗，肌肉发达，体躯宽深，行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强的特点。

成年无量山乌骨公鸡眼大有神，冠大直立，单冠为主，偶有复冠，冠齿5至6个;冠和肉髯呈紫红色、鲜红色，毛色多为紫红色、黄褐色、麻花、白色，主翼羽、胫羽、背羽、鞍羽多为黄褐色，尾羽黑色镶边，部分公鸡为麻花、全白，毛色鲜艳有光泽。成年母鸡眼大有神，冠髯较小，虹彩金黄，少部分有凤头;毛色有黄褐色、麻花、白色、黑色等毛色;多数麻花鸡体躯毛色为新月形条纹。雏鸡毛色多为麻花色、黄褐色、白色、黑色等。

极佳的营养价值

无量山乌骨鸡具有很高的营养价值，在长期自由放养、粗放的饲养管理条件下和自然环境条件下，能采食丰富的天然动植物食物，能够较好的生长发育，鸡肉质细嫩、汤清味香、营养丰富。以肉黑、骨黑、内脏黑为特征，富含人体所需的7种氨基酸，鸡肉蛋白质含量26%，比其它品种高5个百分点，脂肪含量0.28%，比其它品种低，是高蛋白低脂肪的优秀代表。尤其适合老年人，孕妇和病人滋补身体食用，有一定的药用价值，所以人们又称它为“黑了心的宝贝”。

简单的烹饪方法

①汽锅鸡

清洗好的乌骨鸡去除内脏后，将鸡头、鸡脚和鸡脖子切块后放入底锅，加上生姜、大葱、少量的白酒和水。其余的则切成小块，再次清洗，去除血水，加上食盐和胡椒腌渍20分钟左右，然后均匀地将鸡块和生姜放入汽锅的四周，放好鸡块的汽锅分层地放在底锅上，每一层汽锅间隙和汽锅与底锅的间隙用浸泡了水的纱布缠绕好后，上锅蒸制2小时即可食用。

②白斩鸡

白斩鸡，又称为“捆鸡”、“盘烀”，用无量山生态乌骨鸡为食材。去掉鸡毛，掏出内脏，收拾干净后，整只（有些做法是用线缝合划开部分）放入锅里清水煮，煮的时候，可以放入草果叶，适量食盐、生姜，除腥味，增加香味。鸡脚煮到破裂，说明可以食用了。切开后，做一碗油辣子、芝麻油蘸水，蘸着吃。这道菜基本保持了原汁原味，鲜、嫩、甜，口感十分好。

③木瓜炖鸡

无量山火腿木瓜鸡以无量山火腿、无量山乌骨鸡和景东酸木瓜为主要食材，火腿稍咸鲜，鸡肉肉质细嫩，营养价值高，酸木瓜具有祛风除湿的功效。整道菜酸甜适中，鲜香美味。

把鸡肉砍成块，再将洗净的火腿切成片。等火腿炒熟后，鸡肉放进去混炒。先油炸草果、干辣椒、生姜、蒜瓣。炒到鸡肉微黄，香味飘出来，这时放入适当开水煮。烀到鸡脚开裂，将鲜木瓜片、切碎的鲜辣椒放进去煮，还可以放上几棵细葱。