／味里故乡·关于一瓶橄榄油的故事／

10斤橄榄

只能榨出1斤橄榄油

每一滴都是精华

甘心受这苦味

只为一滴好油

而他从未令人失望

严邵会，橄榄油痴

一瓶橄榄油

成全生活的理想

把普通日子过成了故事

以此抵抗岁月中的庸碌与平凡

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一瓶橄榄油教会我们的事

或许很难想象，来自中国云南的一株油橄榄树种，是如何历经缓缓打磨，化身成为一口香气内敛的厚重橄榄油，来到不同纬度的家庭餐桌上的。

云南丽江，沿程海而行，橄榄油种植山场铺就在一路升高的视野之中。在程海油橄榄基地的橄榄园，见到个头壮实的那株油橄榄树时，第一次令人生出好奇。

在任何一个时代，我们都很容易记住那些同代人中想尽一切办法把事情做好的人。他们被尊敬、被记住不是因为名气、身份、财富，而是因为他们在自己领域里所散发出来的极致魅力。现代榨油工艺的悉心与专注值得留意与珍视，更是一位制油匠人和一瓶橄榄油教会我们的事。

今天和我们一起探索橄榄油的忠实爱好者——严邵会。

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心中若有桃花源，何处不是水云间

抛下繁华的都市生活，他走遍了大大小小种过油橄榄的地方，带着挑剔的眼光，观察制油的每一个步骤，量身定做制油的工艺。用了将近6000个日夜，守望着满山的油橄榄树，为的就是向世人证明程海也能种出高品质的橄榄油。

采访之前，有人打趣地说到，这是位“处女座”制油人，他做的油你尽管喝，绝对找不出一点瑕疵。在他身上，我们看到了令人感动的一点：真正潇洒的人本性不改，专情一件事便将它发扬光大，生活如此，制橄榄油亦然。

无怪乎在老友眼中，严更像邻家院子里一起喝酒的倔强老头，谈吐幽默又不失本真的一面，饭桌上大家品尝橄榄油时，严邵会正狡黠地看着一桌人丰富微妙的表情变化，像是在看人间百态。诚然，甘甜人人可享，可这极苦难捱。

“油橄榄的研究与实践几乎陪伴了我大半生。”严绍会说。

毕业于云南省林业学校的严绍会，在1987年被林业局选派到意大利参加油橄榄第四期培训班专门学习了为期一年的油橄榄种植技术，从此与油橄榄结下了不解之缘。

回忆起往事，他以一贯的潇洒自若说到：“植物学研究是一个孤单的寂寞的枯燥的乏味的过程，但最好的那一味永远是要与朋友一起品尝的，这远比味觉享受来得更加珍贵。”于严邵会而言，相顾无言静观橄榄油在杯中浮沉时，或能嗅到某个遥远午后研究油橄榄树的日子。

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制油这件事，必须分毫不差

食用油是一个门类极其庞大的行业，这中间既要依靠大自然，还得依靠人工，制油过程中，最忌讳的就是“差一点”，因为只要差一点，出来的成品就会差很多。

2011年-2013年间，严邵会承包了程海湖畔将近500亩的沙荒地，但他心中却早已有了一张宏伟、细致、的规划图纸。后来的日子里，严邵会在橄榄园的打理中一点一点渗透着他的理念，他甚至可以如数家珍地叫出园内种植的数万株油橄榄中每一种的名字。

为了自然渗水，进行带状整地，开挖壕沟，橄榄园的路面甚至没有使用水泥；为了科学利用自然的给予，橄榄园收集太阳能、雨水加以转化使用；从高处引入自来水滴灌，为了循环，将农家肥做为油橄榄的肥料；甚至在播种植被时均匀地分散其他作物种子……逐渐的，这座橄榄园成为了植物自然生长、动物争相安家落户的天堂。

制油的根本，是把油橄榄树摘下的果子，通过制油的工艺，把它其中的有效物分解出来。这样我们才能喝出橄榄油的香气，感受橄榄油在口腔的韵味。当制油工艺不完善的时候，分解物不充分，橄榄油就会有杂味。

“每年我们所有的橄榄油，每一个批次，都是由我亲自参与制作，并在旁边指导。比如物理冷压榨这一个环节，需要做到压榨温度控制在30℃以内；再比如鲜果采摘后6小时内必须压榨成油，这样才能最大限度完整保存油橄榄果的果香味，因为冷压榨，为尽可能多的保存橄榄多酚，我们采用两相分离技术，在成熟初期采摘橄榄果，采用721（7成成熟果，2成转色果，1成青果）的配比榨油。

对制作工艺的探索，要依据环境，深入到每一个步骤，掌握它的原理和规律，找到时间、温度、湿度和原材料本质之间的关系，这么做只是为了让原材料发挥到极致。从品油师的角度，橄榄油需要在20度以内，避光的和避热的环境条件下保存，所以我们在包装上用深色瓶子装油进行避光，瓶口使用了食品级的塑料倒口设计，倒完油还能回流。”严邵会说到。

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橄榄油，是他的代表作

油橄榄树从一粒种子到能采种，能榨出油来，需要经历四五年光阴，资金回笼的时限被拉长，在市场规律中，个人能力只是“天时地利人和”中的一项，更需要的是资本的底气，才熬得过时运的变迁，这几乎是创业者存活与发展的必经之路。

但能怎么办？严邵会说：“老天不公但你还是要面对它，毕竟这是我的希望。”半生的心血，既是希望，也是家当。那些人生给你立下的一道道坎，既然逃不掉，就去直面它吧。

种植被毁坏就修复，资金遇到问题就卖房周转，熬过农民闹事，土地纠纷，股东撤资离开等窘境，每一次前进，都让严邵会更加明确，自己的选择是正确的。

这是一瓶蕴含着理想、爱情、时间、味道这些没有具体轮廓的情感的橄榄油，我可以负责地说，“这瓶橄榄油是我们的心血之作。”

在起起落落的人生旅途中，请你相信，岁月会萃取出一杯滴滴香浓的橄榄油，回敬你所有的苦难与坚持。