古语有云:食色,性也。即是说我们的一生,总也不离两件事:饮食、男女。前者是生活的问题,后者是性欲的问题。
大家都知道,东方文化注重吃,西方文化则注重性。而松露之所以位列“西餐世界三大美食珍品”之首,盖因从其文化本质出发。松露的味道非常特别,难以言喻,有人将之形容为麝香、精液的味道,而西方人之所以嗜吃松露,不只是因为它贵比黄金,还因松露自古就被认为具有催情、补益的功效。
松露一直以来都不曾离开过“情欲”二字。从5000年前的巴比伦时代,松露第一次出现在餐桌上,到14世纪法国教皇开启吃松露的风潮,再到今天,松露作为欧洲三大名食之首 ,经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。
法国人对松露的情结,就像中国人对鲍鱼的迷恋。过去,松露是欧洲贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材,曾一度成为身份的象征。
松露的奇特香味犹如许多性感香水般挑动着情欲,19世纪的巴黎交际花欧里妮(Laure d’Aurigny)对这样的香味特别迷恋,她在意大利大道上的富人咖啡厅曾留下一句耐人寻味的话语:“我爱男人,因为我爱松露。”只要是跟****沾上边,再贵都会有人愿意花钱。
希腊时期,雅典人以松露来供奉爱神维纳斯。希腊医生甚至将它当作有益于爱情药方,古希腊《品味生理学》一书,更描述了一位妇人和一个男子一起食用松露填鸡之后,两人不可抗拒地发生了性关系。作者还在书中评论:松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆,引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量。甚至还暧昧地说:松露让女人更温柔、让男人更和蔼。
“人间所无,有点难以置信,殆凡气味绝佳者概如是也。”那气味渗透力之强也十分惊人,可以力透层层纸张,甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了,若是吸得浓一点就过头了,会叫你食欲全无的,因为那气味好浓又好臭。
世上最挑剔的食客,也许就是人类了。他们对不同口味的偏爱和挑剔,把原本没有高低贵贱之分的食物,硬是评出了等级。
松露与鹅肝、鱼子酱一起,合称为“西餐世界三大美食珍品”。但与后两者不同的是,松露是目前世界上唯一一种“整个培植过程中,人力完全无法参与其中任何一个环节”的美味佳肴,这种只能纯粹依赖天然的秉性,成就了它珍稀昂贵的身段。
品尝时,牙齿只需轻轻咬合,黑松露便在口中细碎分散开来,甘甜奇异的香气左冲右突,让味蕾应接不暇,如果一定要给这种味道下一个定义,没有什么比山之本味来的更为贴切了。
【“昂贵”是松露的名片】
松露特殊的气味,丰富的营养以及对生长环境极其苛刻的要求,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。
【人工无法培育】
到目前为止还没有找到人工培育的办法,只能通过自然的恩赐,所以产量不稳定,价格自然贵。
【营养价值之高】
松露具有丰富的蛋白质和18种氨基酸(包括8种人类无法自身合成的氨基酸)以及其他具有极高保健功能的营养成分。具有抗衰老,抗疲劳,防止老年痴呆的作用。
【神奇的采收方式】
因为松露生长在地底下,且不知道生长的具体位置,这也就是其他菌类靠采摘,而松露得靠“狩猎”的原因。在旧时的法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。而现在,松露猎人们更喜欢牵着训练有素的猎犬帮忙寻找松露。一只经过训练的猎犬大概能卖 3000 美元。
【得之不易,保存更难】
新鲜的松露,特别是白松露,最好尽快食用。将松露用湿布逐个包裹,密封在恒温3-6℃的玻璃罐里,在每天更换湿布的条件下,白松露能够储存一周左右,黑松露可以储存两周左右。
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