一、金耳的特性

金耳菌丝生长最适温度为22—25℃；子实体在5—35℃均能形成，但以18—23℃为最适。温度过低生长缓慢，生长期持续高温在34 ℃以上时，子实体干枯，遇空气潮湿仍能生长。培养料含水量以55～60％为适宜。子实体生长期间，相对湿度要求达80～90％，高于90％容易烂耳。金耳好氧，特别是在出耳期，缺氧能抑制金耳正常生长。金耳喜偏酸环境，最适 pH值为5.5—6.5。金耳的生长发育常有伴生菌共生，为粗毛硬革，在营养生理上与金耳存在偏利共生关系。因此，金耳的菌种分离和培养均有其特殊性，即金耳的菌种不是单一的纯菌种，而是金耳与粗毛硬革的混合种。认识这一特点对确保金耳生产成功具有重要意义。

二、栽培技术

（一）菌种制作

金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。

金耳的母种斜面上应有两种菌丝：一种是粗毛硬革菌丝，其在生长初期，疏松，呈棉毛状，白色，很快转为黄色或橙黄色，最后呈厚毡状，故菌龄较长的母种，很难切割。粗毛硬革的菌丝生长很快，斜面上占据面较大的都是粗毛硬革菌丝。一种是金耳菌丝，生长初期细而短，透明无色。平伏于培养基表面，极少有坚立的气生菌丝；当与粗毛硬革菌丝生长在一起时，可以长成短而密的气生菌丝，白色或淡黄色。金耳菌丝在斜面上生长很慢，仅限于局部。故用于接种原种时，必需用有白色和淡黄色菌丝团接种才能成功。

1.母种分离

金耳作为母种分离的种耳，以幼耳子实体为佳，其组织充实，生活力强。金耳子实体的外表层黄色部分为金耳菌丝，内层浅黄白色部分为毛韧革菌丝，其交接处为两种菌丝穿插共生部位。分离时将种耳清洗、晾干后，撕开或切开，在子实体内外层交接处，钩取黄豆粒大小的组织块，接入斜面培养基的中央，置于18℃-25℃下，培养10天后菌丝长满试管斜面即为母种。

2.原种制作

金耳原种培养基配方为：杂木屑78%、麦麸20%、石膏粉（碳酸钙）1%、蔗糖1%、含水量55—60%,PH6或自然。装瓶、灭菌、冷却按常规。原种接种时，其母种最好选择含有已形成胶质化的金耳原基，在无菌操作条件下，接种在原种培养基上；然后置于20℃ -25℃下培养，20天后长满菌丝。当培养基表面出现白色颗粒菌丝团，分化胶质物时，应将培养温度降至20℃-15℃，经35-45天培养，胶质颗粒增大，形成脑状胶质子实体时，即为原种。

    3.栽培种制作

栽培种培养基与原种同。接种时将原种培养基长出的幼耳子实体，切成1-1.5厘米的组织块，接种在瓶装的栽培种培养基上，置于15℃～20℃下培养，当长成幼耳时，即可用于栽培生产金耳。

（二）菌种保存

菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。

1.母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间．可将琼脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3～4个月转管一次。

2.原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密．无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5～10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l～2个月。

（二）栽培季节

金耳栽培季节可安排在日平均气温稳定在15—20℃的季节进行，每年可安排2—3个生产周期，以秋冬春三季为宜，在10月至翌年4月，生产周期50—70天，北方地区可周年栽培。

（三）栽培方式

有两种方法：

    1.菌袋栽培

培养料配方为阔叶树木屑50％，玉米芯18％，麦麸20％，米糠15％，糖1％，石膏1％，含水量60～65％，pH自然。栽培容器用规格为14厘米×28厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干料200克左右，装料后，压平，套上颈圈、加棉塞，按常规方法灭菌、接种。在正常情况下，种块4—5天萌发定植，20—25天粗毛硬革菌丝在袋内长满，接种块随之增大，当温度在20—25℃，空气相对湿度在85～90％时，金耳菌丝发育迅速，进入出耳期。此时应将温度降至15℃，以抑制粗毛硬革菌丝生长，促使金耳子实体原基发育长大。若不采取降温措施，粗毛硬革菌将继续旺盛生长，不断扩充并形成盘状包裹金耳子实体，阻止金耳子实体发育甚至死亡。当金耳子实体长到4厘米×4厘米大小时，应拔去棉塞增加氧气；长到6—8厘米大小时，应取下袋口颈圈，并将袋口拉直，使其在静风、多氧、适温条件下加快发育。随着子实体长大，要把袋口下翻。使子实体外露、接触空气，延长光照时间，子实体随之呈橙黄色或橙红色，此时即可采收。每袋可产鲜耳80—100克，高产可达180克以上。采收后再按上述方法管理，把袋口拉直恢复原状，经10一15天培养，在采收后的子实体基部又可长出第二批金耳，每袋可产鲜耳30—50克，约占总产量的30％，总生物学效率可达90～100％。从接种到采收整个生产周期55—70天。

    2.菌棒栽培法

可任选以下配方之一作培养料： 阔叶树木屑78％，米糠或麦麸20％，糖1％，石膏粉1％；杂木屑70％，麦麸20％，玉米粉5％，豆秆粉3％，糖1％，石膏粉1％，含水量58～60％，pH自然。栽培容器用规格为12厘米×50厘米高密度聚乙烯或聚丙烯筒膜，装料松紧适当，采用常压灭菌8小时以上，冷却至室温，打孔接钟。每根菌捧打孔7—9个，孔径1.5—2厘米，深约6.5厘米。接种时，孔穴底部先接入一块木屑菌种，中部再接一块木屑菌种，最后在上面接种一块金耳的组织块，每块约1平方厘米(预先将栽培种瓶内生长金耳子实体切割成适当大小组织块备用)，贴上专用封口塑料薄膜(具一定透气性)。在孔穴内接种组织块是提高出耳率和增加产量的有效方法。然后将菌棒移至发菌室，使接种孔朝上置于架上。在菌丝生长期间，室温应稍低于16—20℃，有利于金耳菌丝生长，低温对粗毛硬革菌有一定抑制作用。每天通风2次，每次30分钟，最好在午间进行。室内相对湿度不宜超过80％，以控制杂菌滋生。当孔内金耳组织块开始长大，封口薄膜上出现许多小水珠时，温度提高到18—24℃，并进行出耳管理。当从组织块长出的金耳已突出于孔穴时，要掀起封口薄膜，覆盖一层干净或经灭菌的报纸保湿、遮光；随着子实体长大，孔穴开始影响金耳发育，要进行割袋处理，将孔穴周围薄膜用利刀削去一圈，使培养料裸露面的直径达4—5厘米。每天在室内空中、地面喷水多次，使相对湿度保持85～90％，延长通风时间，每天通风次数逐渐增加到3次，每次由30—40分钟延长到1小时。当子实体上出现黄色水珠时，应及时用脱脂棉或吸管吸干，否则，易造成烂耳。从接种到幼嫩子实体呈白色脑状约50天，开始转色处理。转色应选晴天进行，揭去覆盖物，打开培养室门窗，加大通风量，给予适当光照。此时可直接向子实体喷雾状水，以保持湿润，约经3—5日，子实体转为橙黄色即可采收。采收时，于基部割下，以利原基再生。