腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
在云南,腐乳的吃法有很多,最简单的就是用来佐餐,抹在饵块、馒头上,或者是做成汁拌炸洋芋,做蘸水,都是别有一番滋味的选择。
而来自各地的腐乳,味道也各有不同。今天我们要说的,是来自七甸的特别风味。
为什么是七甸?那是没有铁路、没有公路的年代,所有的商贸往来都靠马驮人挑,驿道在崇山峻岭之中依山开道,蜿蜒于山岭峡谷之间,除了驿站几乎没有歇脚吃饭的地方。
驿站成为马帮重要的食物给养补给点。七甸作为滇桂道和罗平道两大古驿道的必经之路,是十分重要的交通要塞。
夕阳西下,成群结队的马帮披着夕阳的余晖,踩着斑驳的青石路向七甸驿站走来,经过数天的行程,人和马都非常疲惫,大家都盼着能好好歇脚,美美的睡一觉,养足精神,第二天天亮时再赶路。
当时的七甸,青石路穿村而过,沿街商铺林立,热闹非凡。有房子的村民开马店,有钱人家开商铺,而没钱的人。即使上山砍一捆柴也能换成钱。每一家马店都开着豆腐坊,每天都要做豆腐给客人吃,家家户户腌着卤腐和咸菜
赶了一天路,疲惫的马锅头对生活的要求也变得非常简单,一盆热水泡泡脚解解乏,然后几样简单的腌咸菜也能就着饭吃得津津有味,卤腐就是饭桌常菜。
又咸又辣的卤腐不仅能够补充人体流失的盐分,还能刺激人的味觉加强食欲,从而保持体力。因此七甸卤腐也跟着马帮的印记,走出了七甸。
七甸卤腐因古驿道而声名大噪,也因古驿道而沉寂一时。随着滇越铁路的开通,古驿道渐渐衰落,七甸驿站繁华不再,马店也都纷纷关门。曾经的盛况就像遥远的传说一般,只有紧闭的马店大门和长长的青石路见证着那时的辉煌。
而那时候特别的咸菜卤腐,也穿过时光留了下来。
七甸地处山区,相比云南其它的地方,霜期长,气温低,坐拥天然矿泉水,有着制作加工卤腐的天然优势条件。
晾干、发酵过的豆腐块,需要摆放一段时间,让其自然发酵、熟化,将盐、辣椒等调料配好备用。将豆腐块在白酒中浸泡片刻,取出豆腐后放到配好的盐、辣椒等配料中顺势一裹,将豆腐块各个角落均滚上配料并裹匀,之后放入专用的陶瓷罐中码整齐,盖上盖子密封,过些时日就能品尝美味了。
当地遵循着这古老的工艺,建起了规模化的工厂,将七甸卤腐打造成为品牌。相信在未来,它依旧能够延续着特别的滋味,走进越来越多人的餐桌。
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