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松茸 翻越大山 捡拾来自自然的馈赠

2021

07/26

22:35

来源

云南季

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每年的七八月是香格里拉雨水最丰沛的季节,而在迪庆松树和栎树自然混交林里散发着一股腐朽却沉香的气味,那是松茸泄漏的踪迹,这个时节是松茸最丰腴的时节。

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在《舌尖上的中国》里面,松茸被誉为野生菌中的贵族,精灵般的食物!

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在天还没有大亮时候,藏民们就出发了,为了捡拾到更多的松茸,他们往往是三四点钟就出发了,如果要比别人捡的多,捡的好,就必须勤奋。

阿月是云南季的采菌人,从记事起就跟着父母上山采菌,而今父母年迈走不动了,她又带着儿子上了山,说起来已经采了20多年菌了。 每年5月雨季来临,松茸一朵一朵纷纷冒头,阿月一家便搬到山里搭个简易的屋棚住了下来。直到8月末雨季过去,整整三个月衣食住行全都在山上。

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极致的美味,往往藏在山的最深处,人迹罕至的地方。在茂密的灌木丛中穿梭,一会衣服就被露水打湿,好似淋了一阵雨。高品质的松茸很难寻找,找到往往是靠运气。阿月说,“有时候四五个人从这点走过,一个个像瞎子一样哩,后头过来那个(人)远远就看到了。” “哇,这点(里)有一窝,你们来看嘛,这个松茸有8-9厘米了,可以采了。”阿月轻轻扒开周围的草木枯枝,用木棍尖端以柔力撬起松茸,小心翼翼地放进竹篓里。

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在阿月眼里,松茸娇气得就像刚出世的“小精灵”,采的时候得非常小心,不能用锄头、铁锹这些工具,会造成污染,破坏松茸的生长环境,明年这里就不会出了。采摘起来后,把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑,这是当地人采松茸的规矩,以这种方式保护松茸的菌丝,延续大自然的馈赠。

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山路陡峭,松茸对生长对环境要求又很高,采摘十分不易,阿月折腾一早上收获也不多。为保持松茸的新鲜度,卖个好价钱,中午11点多开始往回走。只有新鲜的松茸才能卖个好价钱。刚扒拉了几口饭的儿子,急匆匆的放下碗筷,装上早上采好的松茸,骑上摩托车出发送到山下的云南季合作点,当天要打包发出。

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经过顺丰的全冷链运输,新鲜松茸快速到达北京、上海、重庆.....喜好美味的人们,取下新鲜松茸,用有机茶籽油慢煎至微黄,迫不及待夹一片放入口中,爽滑细嫩,仿若冲激岩石的清流,浓郁香气,令人瞬间置身松树密林。

松茸往往藏于枯枝中,要很细心才能发现,在这绵延的雨季,云南季团队和当地菌农一起,一根棍子,一个竹篓,一步一个脚印踏在云南的高山之上。在茂密的灌木丛中穿梭,拨开树根附近的枯叶杂草,为你寻找山中的精灵。

而错过今夏,那香脆的滋味少说也得经过长达一年的相思,才能再次品味。

(责任编辑:杨斌)
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