铁比卡老品种咖啡起源于非洲埃塞俄比亚的原始森林中，是所有咖啡的原生种，当今世界上所有最好喝的咖啡如瑰夏咖啡、蓝山咖啡、柯娜咖啡、曼特宁咖啡等都来自于铁比卡老品种咖啡。

为见识和品尝这一老品种咖啡，编辑一行来到了位于高黎贡山下的保山潞江坝，合美格致咖啡庄园。

1954年，合美格致咖啡庄园创始人许咖啡家族来到了高黎贡山脚下的小山村，开始学习种植咖啡。2012年，合美格致创始人许咖啡在高黎贡山流转了5000亩林地，合美格致精品咖啡庄园诞生了。铁比卡老品种原是埃塞俄比亚原始森林里的一株野果，一路东来，艰辛异常。

高黎贡山土地肥沃、日照充足、雨量适中、昼夜温差大。独特的白天干热、夜晚寒冷的小气候环境，孕育出铁比卡老品种咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果味、回味甘甜”的顶级生豆禀性。

俗话说，巧妇难为无米之炊！要达到极致的精品咖啡品质，合美格致新一代创业者，便使用双保险手段。红果采摘保险，采摘时给予咖农高额报酬，确保采摘成熟饱满的咖啡鲜果。清水重力浮选保险：鲜果到达工厂后，还需进行“清水重力浮选”，把鲜果放入池子中，加满水，利用重力原理，饱满的鲜果沉入池底，不饱满的则会漂浮于水面，只选用沉入池底的咖啡鲜果。这就最大限度地确保了鲜果的第一手质量。

在制作过程中，合美格致咖啡通过随时关注晾晒过程中带壳豆的温度及湿度，按时翻豆，保证咖啡豆的每一个部位都受到亚热带阳光的充分照射，汲取天地之精华！晒干的咖啡豆要求水分在12%以内，打包放置于托盘之上，需要时小批量进行脱壳加工。

加工后的合美格致咖啡生豆需要经过机器分级、重力风选、色选后进入人工手选环节，确保生豆瑕疵率在合理范围乃至接近零。烘焙出的咖啡烘焙豆需要再次进行人工分拣方可包装。

由于蓝山咖啡资源的稀缺性，中国市场很难有真正的蓝山咖啡豆。而高黎贡山合美格致通过官方的科研机构从牙买加引种纯正的蓝山种咖啡豆，种植于高黎贡山海拔1250米的地块，虽然我们不能叫蓝山咖啡，只能取名蓝山风味咖啡，但它能与蓝山咖啡豆媲美，其口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。

高黎贡山是世界著名的生物多样性大山，有植物王国与动物王国之称。其西边是全球有名的腾冲火山群，几百万年前火山喷发，火山灰在来自印度洋的西南季风吹拂下，翻越高黎贡山降落到高黎贡山东坡，从而为合美格致咖啡创造了“醇厚适中，果香浓郁”的独家口感。