《山海经》有记载：“汤谷上有扶桑，十日所浴，在黑齿白……”，《大荒东经》记载：“有谷曰汤谷，汤谷上有扶木，一日方至，一日方出，皆载于鸟……”。此外，三星堆遗址中发掘出可栖息10只太阳鸟的青铜神树，轰动世界的同时，更是佐证了10个太阳的传说极有可能在遥远时空是真实存在的。

今天，我们就先来了解一下太阳鸟母文化背后的那只鸡——西畴乌骨鸡。

西畴乌骨鸡（拉丁学名：Gallus domesticus Brisson），产于云南省西畴县，是云南省优良的肉蛋兼用型地方特色种，已有数百年历史，遗传性能稳定，耐粗饲，肉质好，并且肉中含有氨基酸、维生素、硒等多种营养物质。以皮黑骨乌、口感独特著称。

西畴县位于云南省东南部，享有“北回归线上的天堂”、“花源仙踪”等美誉。境内山峦起伏，四大水系在峰峦间纵横交错。丰富的水资源、植物资源和动物资源汇聚于此。乌骨鸡成为西畴的代表性食材，离不开当地特有的环境和人文色彩。

首先，科学选育。

精选地方乌骨鸡优良品种，以科学方式培育孵化原种鸡苗。

而后，自然放养。

将传统林下散养方式与现代管理相结合，严格预防疫病。

接下来的时间，乌骨鸡自然生长。

生长周期至少6个月，自然生长，自然成熟。

先分享一道简单易做的小炒鸡肉

1.准备好适量西畴乌骨鸡肉、大蒜、盐、胡椒粉、小米椒、酱油；

2.将鸡肉切块，用盐、胡椒粉、姜末、酱油进行腌制；

3.在炒锅里放入油，油热之后，将小米椒、姜末和蒜末放入锅中炒香；

4.将鸡块放入锅中翻炒，加少许水焖一下；

5.汤汁快干时，放入少许酱油再翻炒一下，即可装盘上桌。

再来一款营养丰富的松露乌骨鸡汤

1. 将鸡切成小块，姜切成片，放入砂锅中，加水炖煮。干香菇、干松露分别泡水，放在一边泡发。

2. 鸡炖熟之后，把香菇和松露放进砂锅，加盐后用小火继续炖煮。

3. 再炖两小时，鸡肉炖烂之后，用小勺子把汤上浮的一层油舀掉就可以装碗了。

4. 最后撒上磨好的黑胡椒与葱花。

最后，一道香浓可口的香炸鸡肉块也不错

1.将西畴乌骨鸡鸡胸肉切成2cm见方的小块，加入盐、料酒、辣椒末、十三香等调料进行腌制；

2.打一个鸡蛋在碗中，调匀之后倒在鸡肉上，拌匀；

3.准备好面包糠和面粉；

4.在锅里倒入油，烧开；

5.将裹满鸡蛋液的鸡肉块放在面粉和面包糠里打个滚，拍一拍，入锅炸制；

6.炸成金黄色即可出锅。

西畴乌骨鸡全身均衡地饱含有10多种人体所需的化学元素，16种氨基酸，氨基酸总量达16.3g/100g，是综合营养价值最高的品种之一，蛋白质含量19.8g/100g、脂肪含量5.3mg/100g、能量570ug/100g。蛋白质含量高、脂肪含量低。特别是被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”的硒含量高达26.7ug/100g。

可为人体补充营养，在强筋健骨、防治骨质疏松、缓解缺铁性贫血等方面均有作用，是美味与营养兼顾的滋补佳品，也是乌鸡白凤丸的原料。

乌骨鸡鉴别注意事项如下：

1. 身体呈流线型，重量适中，母鸡一般在3斤左右，公鸡一般为4-5斤，眼珠呈黑色，羽毛呈红黄色。

2. 西畴乌骨鸡是正宗的五乌鸡，乌冠、乌皮、乌舌、乌骨、乌肉。

3. 母鸡鸡冠小，公鸡鸡冠大。