巧家,从距今两千余年的西汉而来,古称堂琅。《巧家县地名志》记载:“是初开辟时一彝人之名,附城一带,先年系渠领有,此士身殁,后人几以此二字命其领土,设县治时,亦即以此二字命名。”
亦有人言,“巧家”二字,是开辟初当地的彝族头领“曲古都家”的简称“曲家”,后演变为“巧家”。
至此,你以为我今天要说的是巧家一名的渊源么?
不,冬日寒冷,温暖和甜蜜才是最好的御寒剂。说到甜,怎能忽略巧家的名特产小碗红糖呢?
巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,为云南非物质文化遗产,自晚清以来,在国内市场久享盛誉,尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。《中国土特产大全》记:红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳,色彩鲜,样式好,杂质少,驰名全省,并远销青海、西藏等地区。”
巧家小碗红糖以境内的蒙姑、金塘、新华、棉纱、鱼坝、大寨、攀枝花等村镇为集中产区。这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长,栽培历史悠久,为熬制红糖提供了优良的自然条件。
首先,压榨。
向榨滚内"喂"甘蔗,理顺蔗渣以便复榨,并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次,拉榨的水牛有3对,反复轮换。
然后,加热、蒸发、澄清。
从牛尾灶第3口锅糖水盛满时开始点火,火烧于外锅,烟焰通过前后五口锅自烟囱排出。外锅糖水蒸发,糖汁渐浓,依次向内锅倒递。
最后,制糖、包扎。
糖匠技艺高低与糖的质量关系甚大。在糖汁蒸发过程中,糖匠要适时往糖锅中加石灰,加多加少,根据不同甘蔗、地块、水土、节令等因素考虑,凭经验判断。糖汁水分蒸发后,将糖膏舀进排列好的糖碗。整理好糖碗,在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子,叶片的一端要伸出碗口外,上千只糖碗有序排列,均匀地喷上水。糖匠将糖膏舀进糖碗后,"叶子客"要用手按住,轻轻地转动一下,使之卷起"糖芽子",冷却成型后才好看,"包包匠"接着从伸出糖碗口的叶子处猛吹一口气,将定形的糖从糖碗中取出,再用毛叶包扎。 糖要好,工艺要点在于"灰足、火够、泡子清",上下工序配合。
巧家小碗红糖的功效表现在六个方面:
其一,补虚。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。
其二,补血活血。红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量及成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,促进局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
其三,保健。红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。
其四,护肤。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。
其五,缓中止痛。很多女性会出现体寒等症状,此时喝点红糖水可以减轻疼痛。
其六,健脾养胃。处于月子期间的产妇或者是大病初愈的人,食用红糖可以健脾养胃,有极佳的疗虚进补之效。
生姜红糖水一杯,冬日暖暖寒意消
做法如下:
1.生姜去皮洗净,切丝,大蒜洗净,拍碎;
2.在锅中加入一大碗水,把姜丝放进去,开始煮;
3.锅中水烧开后,放入红糖,用勺子搅拌均匀;
4.以大火煮2分钟之后加入大蒜,再煮3分钟即可出锅盛食。
红糖小米粥,每一口都是暖冬的情意
做法如下:
1.红枣洗净去核切碎,小米洗净用清水泡30分钟;
2.用锅将适量水烧开,放入小米慢煮;
3.待小米全部开花后放入红枣碎,红枣煮软后再放入红糖,再煮5分钟即可。
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