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一斤咖啡豆买不回一杯咖啡?他要改变云南咖啡豆的命运

2022

06/16

16:42

来源

云南季

种一斤咖啡豆买不回一杯咖啡,一度是云南咖啡豆难以抹去的尴尬。

在大都市里,几十元一杯的咖啡稀松常见。但是,在云南,咖啡豆的收购报价是十多元左右每公斤。云南咖啡长期贱卖,已然让它在国际行业被边缘化,缺乏话语权。

这成很多云南本地咖啡商心底的痛。云南省咖啡行业协会副会长、苦之道咖啡创始人胡路就是其中一员。

如今他为实现心中那个朴素的愿望,已成功创立苦之道,专注于云南咖农成长,长期致力于推动中国咖啡产业发展。

他把云南咖啡豆变着花样来打造产品,尤为在产品中把握好咖啡的“苦”,这种偏执近乎完美地展现了云南咖啡豆的灵魂。

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 表白云南咖啡豆

咖啡在国内本为“舶来品”,由法国传教士于1904年从越南引入,在云南宾川县山谷里播种并收获第一棵咖啡。因气候温度土壤适宜,上世界50年代云南开始大规模种植,并逐渐成为咖啡繁衍的黄金地带。

但研究发现,云南种植的主流咖啡品种是卡蒂姆(Catimor),它带有1/4的罗布斯塔血统,这种品种抗锈病且很高产,但是自身风味却不够突出。一般只能用来作为速溶咖啡的原料。

在此背景下,很长一段时间里,云南咖啡豆都因缺少精品咖啡豆、出品品质不够稳定等问题,被视为廉价、低质的代名词。产业低端缺位严重制约了云南咖啡的发展。

其次,云南咖啡只会鲜果销售,缺乏加工能力,营销成短板,几十年来一直在为跨国资本做嫁衣,没有形成自己的品牌。

戏剧性的一幕是,许多国外收购商以低于国际咖啡的价格收购云南咖啡,然后到国外加工、包装、贴上标签销回中国,而国内商家则以高于云南咖啡豆数倍的价格进口国外加工咖啡。

农户都知道收购价太低,但无奈咖啡是应季农产品,没法长期保存,与其全部烂在手里,不如忍痛亏本贱卖。

整体来看,云南咖啡上游端只能算作大型原料产区,云南本地品牌一直未能破圈。云南咖啡仍然困在“供货商”的身份里,所得到的只是微薄的人工费用。

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云南咖啡产业要想改变依附于国外品牌而存在的模式,并夺取国际话语权,必须走深加工的道路,形成云南自己的咖啡品牌,才能影响国际咖啡收购价。

云南显然意识到这一点,并与众多本地咖啡商一起打响这张名片,力争不让云南咖啡豆成为永远的附属品。

如今,经过多年迭代,云南咖啡豆的品性已逐渐趋好,并引来星巴克、雀巢等资本蜂拥而至。

过去,云南咖啡80%为出口销售,20%为国内消化。现在正好倒过来,也说明云南咖啡豆的一大进步。

胡路说,外界对“云南咖啡是咖啡鄙视链底层”的刻板印象应该消除了。

与众多云南咖啡商一样,胡路创立自己的咖啡品牌苦之道来表白云南咖啡豆。

据介绍,苦之道专注于云南咖农成长,长期致力于推动中国咖啡产业发展。目前其咖啡工厂已建成投产,占地20亩,设计年生产力1000万盒精品咖啡,解决了部分贫困人口的家庭收入。“我们常以40元的高单价收购咖农手中的咖啡,就是为了咖农有更好的收入,有耐心种出更好的咖啡豆。”胡路说。

 最爱咖啡的那一点“苦”

苦之道如何扛起大旗?

胡路表示,苦之道的品牌含义有四层:源于中国咖啡发源地“朱苦拉“;好咖啡的真相,闻起来香,喝起来苦,有回甘,很醇厚;人活着的意义“苦集灭道”;人生正确活法——先苦后甜。

在胡路看来,苦是因,道是果,只有先苦一阵子,未来才会幸福一辈子,因此要尊重因果轮回。他也以此来教育孩子。

他说,苦之道中的“苦”为五味之一,与甘甜相对。咖啡中的些许苦味,可以维持人身体的甜苦平衡,人需要适当的苦味来维持健康,人生也需要适当的苦味净化心灵。

他刻意浓缩了对咖啡中的那一点苦的偏爱。“苦是好咖啡给人的第一印象,咖啡的苦给人一种愉悦、放松的感受,让人一旦爱上便欲罢不能。”

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胡路倾注苦之道,并有个朴素的愿望,要让中国人喝上自己的好咖啡。

目前苦之道已经研发打造多样化的云南咖啡产品,让消费者认识到“云南也有好咖啡豆”。

他选用云南产量3%-5%的精品咖啡豆为原料,采用世界领先的咖啡冻干和高温250度喷雾技术智能生产苦之道金咖啡。该咖啡没有任何添加剂,可溶率做到了99.63。这打破了速溶咖啡品质很差的印象。“苦之道金咖啡是在全球第一个站出来这么去做。”胡路说。

胡路也选配纯天然精选咖啡豆与天然有机核桃,经过250℃高温喷雾萃取,研发生产出学霸核桃蛋白咖啡。一口入喉,可实现健康与注意力集中两齐全,专为学生研制。

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而他所创立的苦之道精品咖啡品质生活馆坐落于昆明西山区。有别于其他咖啡馆位于商圈、写字楼,这家咖啡馆并非在热闹人流区,反而环顾四处一片寂静。但胡路有自己的打算。

据了解,苦之道精品咖啡馆,是中国咖啡文化传播及推广的“讲习所”,是天天开放的“咖啡课堂”。该精品咖啡馆内有中国咖啡种植、生产工艺等展示,可以进行咖啡 DIY 体验、咖啡知识、咖啡文化、咖啡冲煮品鉴等方面的学习。

他对咖啡的匠心钻研与喜爱,不仅仅在咖啡馆的精心布置,就连自己家里餐厅的墙上,是特制的世界咖啡分布图。对于他来说,咖啡是事业、工作、生活……

以苦之道品牌、苦之道精品咖啡馆作为输出云南咖啡豆的载体,体现出胡路看好云南咖啡豆的发展,他把这种信心注入自己一生的情怀。

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其实,在传播云南咖啡,推广云南独有的咖啡文化方面,他做了很很多。

2008年到2018年间,胡路和他的团队策划了一系列推动咖啡行业发展的事件。2008年发现中国最古老咖啡林、挖掘朱苦拉咖啡文化;2009年起连续七年举办云南省大学生咖啡文化节,让咖啡文化年轻化;推动行业战略制定,参与省级咖啡产业规划制定;2013年亲自将云南咖啡带到瑞士日内瓦万国宫推介,让中国咖啡品牌成功走出去;2016年参与第26届世界咖啡科学大会和首届亚洲咖啡年会,让中国咖啡文化与国际接轨;2017年参与亚洲咖啡协会成立大会……

(责任编辑:赵婷)
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