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咖啡深度玩家15年执念,会碰撞出什么?

2022

06/16

17:13

来源

云南季

一个咖啡深度玩家会是什么样的?

云南省咖啡行业协会副会长、苦之道咖啡创始人胡路最喜爱的两句中国古话是,“三年入行、五年懂行、十年称王”“欲速则不达”。他也一直以这两句名言鞭策自己在钻研咖啡的路上前行。

他长期致力于推动中国咖啡产业发展;参与一系列推动咖啡行业发展的事件,比如亲自将云南咖啡带到瑞士日内瓦万国宫推介。

他有个朴素的愿望,要让中国咖啡走出去,并与国际接轨,要让中国人喝上自己的好咖啡。

在镰刀瞄着韭菜、剪刀盯着羊毛的浮躁背景下,他在咖啡行业沉淀下来,稳扎稳打,有着十五年的坚守,其亲手创立了苦之道,如今从种植、加工、运营皆已轻车熟路。

苦之道15年的执念,留下了什么印记?

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 把云南咖啡豆“逆袭”为学霸咖啡

初高中生每天从早到晚学习压力大,想要提神的饮品又害怕添加物致吃喝不健康,怎么破解?一想到这里,胡路都想做出点事儿改变这种现状,把他们当着自己的孩子一样去关爱与呵护,力争要研发出健脑提神的饮品。

“于是我们团队开始研发既能提高孩子精神状态,还有助于孩子补充营养与能量。”胡路说起自己的初心满是回忆。

而学霸核桃蛋白咖啡刚好能胜任。选配纯天然精选咖啡豆与天然有机核桃,250℃高温喷雾萃取而得。一口入喉,可实现健康与注意力集中两齐全,专为学生研制。

据介绍,学霸核桃蛋白咖啡是以冻干核桃蛋白粉、精品即溶咖啡粉、精品白砂糖为原料,纯天然、0添加。其中 80%为核桃冻干蛋白粉、10%为白砂糖、10%为精品即溶咖啡纯粉。核桃健脑,咖啡提神,糖补充能量。

这里利用低温冻干技术,对核桃仁进行精深加工,研发出新型健康的核桃蛋白。替代植脂末,很有考究。核桃蛋白中含有大量亚麻酸,在体内能吸收、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPB,而DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养物质,是大脑和视网膜的重要构成成分,对增强记忆与思维能力、提高智力等有显著作用。

这款咖啡是苦之道的独家配方,2018年第一款核桃蛋白咖啡才研发出来。

而这之前,经历过5年的试错交学费的阶段。“并非第一时间就想到核桃配方,且成功研发出产品。2013年-2017年我们先后用奶粉、玉米、大豆等与咖啡结合研发,均以失败告终。”

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同样地,苦之道金咖啡也是选用云南产量3%-5%的精品咖啡豆为原料,采用世界领先的咖啡冻干和高温250度喷雾技术智能生产,没有任何添加剂,可溶率做到了99.63。这打破了速溶咖啡品质很差的印象。

胡路说,在全球第一个站出来这么做的,只有他。

咖啡深度玩家上线减肥、DIY产品

作为咖啡深度玩家,苦之道还推出减肥与DIY的产品。

面向大众推出一款嘿咖啡。

嘿咖啡不使用香精调味,经过冷萃冰浓缩速溶,且采用250℃高温喷雾技术,保真还原了咖啡的风味和细节。

胡路介绍,嘿咖啡将冷萃咖啡与喷雾咖啡的结合,口感干净,低酸微苦醇香,无论香气、甜感、新鲜度都要更好。

相比之下,—般的速溶咖啡粉,多是在高温、高压环境下蒸馏制作的,这样做会使咖啡中的单宁酸被大量释放和分解,让咖啡带有焦苦、酸涩、烟熏的味道。

嘿咖啡满足年轻人对流行元素的追求。胡路把它定位为万能底料。“年轻人把咖啡经过开水冲泡,加上一点奶,就能调制出一杯拿铁,实现DIY的乐趣。”

此外,嘿咖啡加入 30ml热水,就是意式浓缩;加入 120ml 热水,就是热美式; 加冷水、冰块,就是冰美式;加牛奶,就是拿铁;加椰奶,就是生椰拿铁;还可加入各类气泡水。

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胡路还钻研出一款对标减肥的咖啡产品——轻咖啡。

轻咖啡以0添加保持“原始”,采用德国、瑞士的先进设备和无菌生产线,对咖啡豆进行0-4℃的加压萃取,实现冷萃锁味。并进行零下50℃的极速真空冻干,及辅以先进的香气回填技术进行制造。

轻咖啡低温冰浓缩无热处理避免风味物质热分解和挥发,完整的保留咖啡中的有益物质,确保咖啡本真风味和香调。

研究咖啡至今,胡路有自己的经验之谈。他说,研究发现,喝纯咖啡+适量运动,可以健康减肥。轻咖啡纯度(绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱、多糖等物质)高达每杯2.8g,而国家标准0.8g,燃脂刚刚好。

胡路的轻咖啡是为了减肥而诞生,且经过上万人实践,“与学霸核桃蛋白咖啡及嘿咖啡一样,每天喝三杯最为适宜,最佳时间选择在早餐后、午餐前、下午14:00~15:00,喝完咖啡30分钟后,一定要配合适量运动。如此坚持30天为最佳。”

咖啡属于静态运动,相比之下,运动减肥,不运动就返回来。

ff44efc00dc3afe480b5c9a546e7f7e_副本轻咖啡与嘿咖啡均挑选用国际杯测平均分达83.05分以上的精品阿拉比卡豆,其均为成熟饱满的全红果。

阿拉比卡咖啡豆主要种植在温度较低的高海拔地区,产量较低。

阿拉比卡咖啡豆生长于一个原始部落,当地人连化肥是什么都不知道,这里的咖啡豆全施农家肥,因此未经过农药侵泡,生态绿色。

“比起普通咖啡豆价格要高,阿拉比卡咖啡豆口味也更浓厚,醇度和酸度都很柔和顺口。”胡路说道。

无论学霸核桃蛋白咖啡、嘿咖啡,还是轻咖啡,其匠心之处在于创新分段萃取工艺,即采用分段萃取液中的中段萃取液,去除前段有灰尘杂质和末段味道寡淡的咖啡液,只选取中段味道均衡、醇香、干净卫生的咖啡萃取液进行加工。

它们在云南这片神奇的土地上,演绎着现代和传统的对立与和解。

(责任编辑:赵婷)
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