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他雪山坚守,只为吃“花椒”长大的鸡

2022

06/22

18:38

来源

云南季

这是丽江推动特色产业持续发展,群众发展自主创新产业、增加创收的故事。

李华康个子高高瘦瘦地,脸被紫外线晒得黝黑黝黑的。这与他淳朴、有韧劲、敢于尝试的个性很搭调。

听说云南季要前去采访,他早早地炖好了自己饲养的土鸡,并搭配着丽江独有的小野菜。云南季一口下去,顿感软糯有弹性,鸡汤喝起来鲜香浓郁。

这是李华康在高山丛林间散养的特色土鸡。有别于其他跑山鸡,它们是吃“花椒”长大的。

李华康说这鸡来得很不容易,是自己一度咬牙坚持,一味烧钱投入,才有今天的初具规模。

李华康告诉云南季,它要把花椒鸡打造成丽江的一张名片,坚信好东西终究会被接受。

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雪山散养吃“花椒”的土鸡

近日,云南季来到海拔2000多米、环境洁净、空气优良的丽江玉龙雪山。

这是纳西族心中的神山,这里的一捧雪花一坑古雪都是一个美丽的神话;这里的一棵古树一道岩墙一块草甸一条小溪都有着动人的传说。

蜿蜒不绝的雪山,孕育出许多丰富植被、珍馐美味,松茸、虫草、雪茶,各种菌类,堪称中草药宝藏盒。

天刚破晓,雪山下的山林间,传来阵阵鸡鸣声。

映入眼帘还有,一群高山散养、自然孕育的跑山鸡。

在高山丛林里,这群跑山鸡呼吸着新鲜空气,捕食着松茸等菌类及中草药,喝着雪山上的山泉水。

他们行走在林间嬉戏、夜宿树梢,运动很是充分。

可以清晰地知道,从源头上把关,这群跑山鸡成长更健康,更生态绿色有机。

据养殖基地负责人李华康介绍,跑山鸡名叫怒傈花椒鸡。目前丽江养鸡场初步规划500亩,饲养花椒鸡3~5万只。

李华康说,别看这些跑山鸡活奔乱跳,能熬过白雪皑皑的冬天很不容易得。这时候玉龙雪山积雪,白天依然要把鸡散养山林里,晚间就得给他们保温。这是很费功夫的。

但为了这些鸡有个优质的生长环境,李华康愿意花这个成本。

李华康称,怒傈花椒鸡甄选引进四川省万源旧院镇旧院黑鸡。

旧院黑鸡是一个肉蛋兼食型品种,部分旧院黑鸡长有豆冠,全身羽毛黑色带翠绿色光泽,乌皮、乌羽、乌肉、乌骨、乌内脏,蛋壳浅褐色,少数绿色。

旧院黑鸡被中科院命名为:“世界稀有,中国独有,万源特有”,素有生命之源绿色食品之美称。

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那为什么叫花椒鸡呢?

那是因为它所食用的五谷杂粮中,包含了用当地农作物(小麦、黄豆豆、玉米)和“贡椒”(四川汉源花椒)研发的科学配方。

该含有花椒的配方为独家买断四川农业大学教授的专利作品。

李华康还在饲料中,参杂了进口鱼粉。

“一吨进口鱼粉差不多1.8万元左右,而国产鱼粉一吨只要1万元左右。”李华康说,主要还是担心国产的某些品牌杀菌不干净。

据李华康介绍,花椒鸡白天在林间自由觅食,只有每天早晚两次给它们投喂饲料。

研究发现,这种科学喂养,可增强鸡的免疫力,大大提高鸡肉和鸡蛋品质。

口感方面,相比其他饲养土鸡,花椒鸡味鲜,肉糯有弹性,汤浓,营养价值高,是生态绿色有机的食品。鸡蛋很香,没有腥味,蛋黄不卡喉咙。

花椒鸡肉质结构和营养比例更加合理,肉质中含有丰富的蛋白质,微量元素、α-亚麻酸和各种营养素。

α—亚麻酸为人体所必需的多不饱和脂肪酸,是构成人体组织细胞的重要成份。同时,α-亚麻酸是人体自身不能合成的,也是无法由其他营养来合成的,必须要依靠膳食来获得。

经检测,花椒鸡蛋中的亚麻酸含量达到0.0501,硒的含量高达92.5,均远远高于普通土鸡。食花椒鸡有助于人体健康。

食用五谷杂粮和花椒长大的鸡,肉质细嫩,味道醇厚,营业丰富。

花椒鸡在加工、运输等方面也是考虑口感的,以锁住营养与美味为目的。

据李华康介绍,花椒鸡经过规范屠宰之后,要进行脱酸工艺。脱酸是最为关键的一步,只有做好它,才能保证鸡肉味道鲜香浓郁。相比之下,一只鸡宰杀后不脱酸,便有酸味,影响口感。

而脱酸后,便是冷冻1个小时,以达到保鲜的目的。

包装配送上,要体现快,一般48小时到达用户手中。全程无菌真空环保包装,冰鲜冷藏。具体为:冰鲜(不含内脏)+真空包装+冰袋+泡沫箱+纸箱。

李华康称,鸡蛋的收捡也是有讲究的。由于鸡蛋不能见水,下雨天的鸡蛋是不会捡的。“客户收到鸡蛋,一定要放在冰箱里保存。

花椒鸡养殖产业链条中,李华康还贴合云南本地的风俗习惯,将公鸡的肾从小就摘除,通过同样的工艺做成腌鸡,如此口感更nice。

“好东西要做自己的品牌”

近年来,为巩固和拓展脱贫攻坚成果,丽江推动特色产业持续发展,鼓励培育农民专业合作社、种养殖大户等,持续为群众增加创收。

李华康积极响应号召的一员。在当地政府带领下,他敢创敢拼,紧跟国家乡村振兴战略道路,以高山散养生态特色土鸡的方式,成为拼搏在快速脱贫致富路上的一名佼佼者。这改变了传统农业种植与靠天吃饭的生计方式。

2017年,李华康与叔叔一道参加了四川农业大学一位教授的退休宴。宴会上,该教授推介了他的花椒鸡饲料配方,要价100多万元。李华康酒头正兴奋,一口气交了5万块钱预定了这个配方,并打算择机支付尾款。

独家买断配方所有权后,李华康没有立即建厂。而是先在怒江试点,规模大约100只花椒鸡。

只是试点过程中也遭遇了挫折,主要是不熟悉配方,存在使用不当的情况。随后经过摸索,半年时间第一批花椒鸡已经长成。

李华康随即邀请怒江一众人员前来品尝花椒鸡。

得到肯定后,2017年12月,李华康开始在怒江大规模建厂,面积大约500亩山林。2018年4月,花椒鸡引进鸡场。2019年,尝到甜头后,李华康进一步将规模扩大到4万只。

2021年,为了靠近大规模正规屠宰场,他将养鸡场搬迁到丽江。

李华康人生的第一桶金来自于早期的工程承包。这为后来大胆买下配方、试水陌生的花椒鸡养殖埋下伏笔。

不过,他也不是一直顺风顺水。

2015年以前,他在缅甸做矿生意,由于封关遭遇挫折;2016年主要将花椒苗赠送给怒江百姓种植,待收成时期回收花椒。可3年下来,老百姓不太上心,李华康投入了一笔不小的费用也因打水漂了。

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人生的起起落落,让李华康更坚定的去寻找到适合自己的那一片天。而认识花椒鸡,从此不再心猿意马。哪怕这个过程,需要披荆斩棘的地方还有很多。

李华康说,自己书读得少,电脑打字都不太熟练。确实,每次与云南季微信沟通业务时,都是直接语音通话或发语音。这就导致,他在品牌宣传上很是吃力,摸不清套路。

据介绍,在运营上,李华康也曾在尝试自建购物商城、1688等线上购物平台,可无赖宣传文案写不出,就是搞活动换价格也不会,什么事都只能依靠合作方。花了3000元请了一个员工,也还是觉得缺乏人才,无法做到事事可以内部消化。

因此,他的渠道只能依靠微信私域推广,覆盖深圳、上海、珠海、北京、宁波、苏州等地客户。

当初,他也遇上政府请主播来直播带货农产品,李华康认为那是打价格战,即便如此销量还是不理想。归根基地还是品牌没有建立起来。

但李华康对花椒鸡有信心,”花椒鸡让人吃出小时候感觉,找到儿时回忆。好东西嘛,终究会有人接受的。”

创业的道路上,令他备受鼓舞的是,“远道而来”的人为了无意间尝过的一只花椒鸡找了他许久。“北京一位编导在怒江拍纪录片,与我在考察花椒种植时遇见。待说起花椒鸡后,他跑到我们店里吃了起来,还专门打包给了远在苏州的朋友。他的这位朋友吃后意犹未尽,想要联系我,可快递上没电话。就这样兜兜转转,找了两年时间才与我取得联系。”

他说,花椒鸡还得到北京知名餐厅唐诗高的青睐。这是一家单店面积3000平方米的高档餐厅。

李华康的目标是,要做自己的品牌,把怒傈花椒鸡打造成知名产品。“品牌沉淀时间,一两年就要见效,最长不超过5年。”

如今怒江基地已投入700多万元了,丽江基地还在不断得烧钱中,比如花椒鸡饲料等。但李华康表示,前期资金带来的压力是有的,相信自己的方向是正确的。

言语间眼神里,透出着李华康一度遇到了资金难题。

为了维持运转,李华康在铺市场时适当作了价格让步,方便给客户试吃机会。“美团、饿了么、共享单车,哪一个不是先给客户甜头,再进行品牌收割的?当年老干妈最艰难时是怎么过来的,目前市值又多少了?”李华康算着一笔成本账,最终还是要保证质量诚信推广商品,要赚品牌的钱。

就好比,他们的鸡蛋设有二维码防伪标志,防止假冒伪劣,实现产品溯源。未来无论是鸡蛋、还是花椒鸡都会这么做。

李华康和家人一直默默地在这条道上耕耘着。

(责任编辑:赵婷)
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