西畴手工挂面制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源制作工艺食用方法非遗现状

非遗起源

在文山壮族苗族自治州西畴县，手工挂面是最传统的面食，至今已有500多年的历史。这种手工挂面，采用传统工艺精制而成，工序复杂，从原料到成品，每一个环节均体现着匠心。如今，在整个西畴县，仅仅西洒镇三峰里街还在坚持西畴手工挂面制作技艺的传承。

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烈柴燃尽，取其灰，而制面

烈柴燃尽，化为灰，取优质灰源，高温熬制两小时，过滤四次，制成灶灰水，有消毒杀菌的作用，从前制作面条，没有小粉和碱，聪明的怒江人民就尝试使用灶

2019-07-23 15:51

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