过桥米线已被纳入非物质文化遗产，虽然只是一碗米线，感觉就像吃一桌大餐，过桥米线讲究底汤加主食配菜，食用时将主食和配菜投入底汤中烫熟，然后慢慢享用，汤鲜肉嫩，可谓是云南吃文化代表之一。
底汤用料
排骨600g，鲜鸡1只，鲜鸭1只，云腿200g，老姜100g，盐20g，酵母鲜回味粉100g
一碗米线配料
熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐5g，白胡椒粉3g
制作流程
底汤做法
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水焯水去血沫，捞出冲洗干净；
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入所有材料5倍的水，大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；
3、调入盐和回味粉，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。（鸡鸭不够肥也可另外添加鸡油或鸭油热封）
米线做法
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可食用。
答疑解惑：
1、底汤中使用的回味粉不属于食品添加剂，鸡肉和鸭肉中的谷氨酸和盐反应可产生味精成分，因此过桥米线可不需使用鸡精、味精，餐谋君这里提供是最为安全且具有传统味道的做法。
2、传统做法要保持底汤鲜味和厚实，原料只能加4倍的水，酵母鲜回味粉含有大量可溶性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸，不仅增鲜、去腥，而且可以添加原料5倍的水量，成本上更经济。
3、随着过桥米线在全国普及，目前做法和配料已经多元化、地方化。草鱼片可以用乌鱼片、鱿鱼片替代，里脊肉片可以用鸡脯肉片替代。
4、建议汤碗使用前放在消毒柜中加热保温。
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