说句实话,前些年每次到宾川,海稍鱼是必须去尝一尝的美食之一。
在以美丽、富饶、风景名胜著称的云南大理,宾川县在30多年前,不过是一个土地贫瘠落后的缺水“干坝子”。
而后,随着“引洱入宾”和18万亩葡萄种植成功,宾川不仅成为大理最富裕的县城之一,而且各种特色美食如海稍鱼等也逐渐成为“舌尖”上的大理的旅游内容之一。
海稍鱼,顾名思义,指的应该就是宾川县历史上最大、最早的海稍水库内的鱼,其做法为海稍特色吧?
汽车沿着祥云至宾川的老路缓缓而行,在宾川县波光粼粼的海稍水库附近,编辑注意到在此周边二、三公里的区域内,竟然“密布”着众多正宗、绝对正宗的海稍鱼庄,如正扬海稍鱼、海稍鱼非遗传人、石房子海稍鱼等。
宾川的鸡足山是国内著名的小乘佛教旅游区,每年来此观光旅游者也颇多,随着宾川至大理下关高速公路通车,众多的旅游者在大理旅游后,也会乘兴来宾川品尝一番正宗的海稍鱼滋味。
大约是8年前,宾川葡萄的“始祖”张明洪曾带我品尝过海稍鱼,一条3600克左右的白鲢鱼,加上一些切成薄片状的土豆,放入各种作料便烹制成酸味、色香味十足的一大盆海稍鱼。
此时,宾川海稍鱼的烹制仅仅是完成了重要的一步,是否好吃的关键是炒制的作料端上桌后,将海稍鱼汤放入盛有作料的小碗内,随着滋…的一声,香味顿时弥漫开来,然后将一块煮好的海稍鱼放入小碗,那味儿还真是集鲜、香、酸、辣为一体,真是好吃、爽口得很。
当然啦,现如今海稍鱼名气越来越大,水库里的鱼早已供不应求,只能从祥云、弥渡甚至楚雄买鱼来满足消费需求,而更有一些海稍鱼店则将生意做到了祥云、弥渡、南涧,甚至大理、楚雄、保山、临沧、昆明。
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