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水酥饼制作技艺
水酥饼制作技艺
丽江
非遗起源
基本信息
历史渊源
制作工艺
制作工艺
制作水酥饼需要用到精面粉、猪板油及各种饼馅(传统的馅料有豆沙、玫瑰、五仁、火腿、白糖等)。制作程序复杂,包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡、烘烤这几个步骤,其中,浸泡和烘烤尤为重要。(浸泡:需要用清水将饼的粗胎浸泡3-5小时,这样可以让饼定型,也能使原料中的板油与面交融且不至于粘结成一片,从而保证口感。烘烤:取出浸泡好的饼放入烤盘中,用传统炭火进行烤制,如此一来,成品才能达到质地松脆、层酥相叠的效果。)
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