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剑川山老腿
剑川山老腿
大理
特产起源
基本信息
产品特点
产地环境
制作工艺
营养功效
烹饪方式
边际产品
特产起源
大理白族自治州剑川县,自古便是优质火腿产地,剑川山老腿便是这儿的特产。山老腿,产于山村,是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法,说老是因为火腿少则存放一年,多则三五年。在大山深处,山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪,到了冬天杀完猪,用传统工艺腌制好火腿,再慢慢用松柴烟熏制,这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。
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