姚安核桃在种植过程中不使用农药、化肥、生长调节剂等化学品。每年入秋，漫山的核桃成熟了，进入核桃采收期。农户们清晨出发，用自带的竹竿敲打核桃掉落，伴随着“啪啪”的打击声，成片的核桃青果窸窸窣窣地落下。树下的人将青皮核桃装进竹篓里。白露过后，核桃达到“十成熟”的状态，果实顶部会炸裂开来。这个时候的核桃果肉最饱满、最香，营养也最丰富。采收后的核桃运回家，接下来的工作便是用手将核桃从青果中逐一剥出。如果用棍子敲开青果取核桃，会破坏品相，所以当地人大多选择徒手剥核桃。随后将核桃平摊开来，利用日照、风吹将核桃自然晒干，果肉的新鲜感紧锁在核桃的内部，留住核桃最原始的味道。
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