平时,一般将八角作为调料,烹制多种菜肴时均会用到。
红烧肉
做法如下:
1. 将五花肉切成块,用凉水冲洗干净后,放进锅中焯水,待肉变色即可捞出。
2. 将适量冰糖放入油锅中,开小火,待油变成焦糖色,把五花肉放入油锅中,以小火慢慢翻炒至微微焦黄。
3. 放入八角、桂皮、姜蒜继续翻炒,炒出香味。
4. 倒入两勺生抽,加几滴料酒,以大火炖30分钟,再转小火炖20分钟即可出锅。
腌制食品
在腌制鸡蛋、鸭蛋等蛋类时,加入八角有增加风味的作用。先将八角炒一下,然后加水炖煮,充分煮出八角的香味,然后用来腌制鸡蛋、鸭蛋。