生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。
炸卷筒乳扇
做法如下：
1. 准备好乳扇、花椒盐5克，熟猪油50克；
2. 将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时；
3. 待乳扇回软，一张一张地拆开，取潮纱布平铺在菜板上，将乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整；
4. 在炒锅内放入熟猪油两百克（实耗油五十克），以小火烧热（保持三成热，过大则易糊）；
5. 左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状；
6. 待乳扇变成金黄色（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
