每年七八月份，最受期待的美食是什么？云南人一定会说，这还用问吗？当然是野生菌了！每年一进入雨季，就到了野生菌菇上市的季节，而这些野生菌菇大多来自云南。云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。云南有着世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，举世罕见。云南的菌子占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。

野生菌，可以说是上天对人类的馈赠，它们吸收天地之间的精华而生长，如同野生刀鱼、鲥鱼等顶级食材一样可遇而不可求。古今中外均把菌子视为人间至味，《吕氏春秋》最早赞扬道：“味之美者，越骆之菌”。的确，菌菇甚至兼有动植物二者之所长：像植物般生长且利于人体健康，同时具有堪比动物的肥美与鲜香。

黑鸡枞

鸡枞是菌中之王，黑鸡枞更是王中极品。黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量比较高，所以，无论煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。

火把鸡枞

云南农历的6月24日,是云南人民的火把节,在火把节的前后,有很多的鸡枞菌出土,云南人就把这种鸡枞叫做火把鸡枞菌。火把鸡纵一出就是一大窝，白花花的一大片，经常数十朵至数百朵相连,像满山坡闪烁着几十几百朵炽白色的灵动火把。质地相对来说有点绵软,煎炸最为适合。

松露

全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同，而最受追捧的，则是意大利白松露和法国黑孢松露两种。其实，在中国也有松露出产。 迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南。

松露在云南本地叫“块菌”，松露这种诗情画意的名字，很不幸，从来也没有轮到它头上过，也没有在中餐的餐桌上出现过。无枝无叶，呈块状生长在地下土层中，又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在过去，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃。

自从发现了云南松露，而且平均价钱比进口的松露要便宜许多，又方便取得，已经有越来越多的厨师开始尝试使用云南松露来作为昂贵的法国意大利产的替代品。诚实的说，云南松露或许没有进口松露那么漂亮的花纹，香气也略微逊色，但若是跟切碎了剁细了千变万化的中餐搭配，就有很大空间，可以物尽其用。例如黑松露鲍鱼饭，用煲制好的鲍鱼和黑松露、羊肚菌一起烧制入味，拌入煲好的米饭中，揭开锅盖的那一瞬间，松露的香气伴随着米香弥漫在你的鼻端，在这一刻，谁还能否认它的美好呢？

珊瑚菌（扫帚菌）

珊瑚菌别名扫帚菌，有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色，体形俊俏，色泽秀美。其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。珊瑚菌质地脆嫩、鲜甜爽囗，被称为“野生菌之花”，对人体还有非常好的滋补疗养作用。

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