鸡枞菌的历史记载

2018

12/10

16:55

来源

云南季

鸡枞菌又称伞把菇，四大名菌之一，鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

据《本草纲目》中记载：鸡枞菌气味“甘平，无毒”。主治“益胃、清神、治痔”。研究证明，鸡枞菌中含有16种氨基酸，是十分珍贵的药物。据分析，菌圃中含有16.5%的蛋白质，4%的多缩戊糖，20.91%的灰分，并含有亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等10种氨基酸。这些氨基酸对治疗疾病有着不可低估的药用价值。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。