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鸡枞菌

鸡枞菌---云南诸菌之冠,仙境中的琼汁玉液,品尝一次终身难忘!鸡纵菌肉质肥厚,质细丝白,口感鲜嫩,酷似鸡肉,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,具有益脾、清神、排毒等作用。

分布: 楚雄 | 文山 | 怒江 | 保山

基本信息

鸡枞菌是四大名菌之一,多产于滇南,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,在食用野生菌中为珍品。鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。

历史渊源

《黔书》:“鸡㙡,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡。”《本草纲目》中记载:鸡枞菌气味“甘平,无毒”,主治“益胃、清神、治痔”。鸡㙡一词在《玉篇》、《正字通》等字典中也均有记载。

生长环境

鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁巢相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡㙡子实体。该菌菌丝体,在8-20度时均能生长,但只在18-26度时才形成实体,根尖直插入白蚂蚁窝内.土壤潮湿保持一定的湿度和温度方能生长,故一般6-10月,月间均有生长,尤以7-9月较多。

功能效用

药用方面:鸡枞菌中含有16种氨基酸,是十分珍贵的药物。鸡㙡菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。 食用方面:鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。能健脾和胃,令人食欲大增;内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴; 含磷量高,是需要补磷人士的佳肴;常食能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖;有养血润燥功能。

种植采摘

种植:鸡枞菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡枞窝”,什么时出窝,也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁,第二年此处就不会有鸡枞了。 采摘:采鸡枞也是考究的事,首先鸡枞窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。

食用方法

鸡枞菌炖鸡汤:主要原料有干鸡枞菌、鸡、姜。首先干鸡枞菌泡发洗净,鸡切块焯水,待水开放入炖锅,加入鸡块和姜,鸡块炖到半熟 加鸡枞菌,待鸡肉熟了即可出锅食用。

深加工

鸡枞可以加工做成鸡枞油,把新鲜的鸡枞菌洗干净后,手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后即可。鸡㙡油可以用来做调味料,口感干香有嚼头,连里面的油都带有一种奇香。

边际产品

罗平菜油、云枫生态土鸡、大理矿泉、墨江御田紫米、老窝山火腿

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