大红菌的食用方法

2018

11/13

11:24

来源

云南季

大红菌煮鸡：

主要食材：土鸡半只、野生大红菌干品60克（10朵的样子）、蒜三瓣、姜两片。

主要步骤：

1.先取大红菌干品60克，用水冲洗干净，去掉杂质和泥沙，然后浸泡30分钟待用。注意：浸泡的水会慢慢变成红色，不要怀疑这是人工染色，这是红菌的天然色素，且有营养功效，不要倒掉，具体往下看。

2.水烧开，鸡肉入锅飞水，盛出待用。

3.锅内注入花生油若干，放入姜蒜，倒入鸡块翻炒3-5分钟，把浸泡红菌的水逼出来，倒入锅里，如果不够，再加冷水，盖过鸡块2公分。

4.先大火，后文火，煮40分钟左右，加盐少许，再放入浸泡好的红菌；再中火，后文火，煮10-20分钟即可起锅。

5.出锅后，鸡汤非常鲜美，香甜可口。

大红菌瘦肉汤：

1.取红菌干品适量，洗净杂志或泥沙，换温水浸泡，撕开；

2.与瘦肉、虫草花、党参等一起投入炖盅，先猛火后文文炖一个半小时即可。

如何鉴别红菇的真假：

红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品。

1、伞盖（重要）

红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。

2、菇杆

红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程会泛空心化）少数在菇脚有虫洞，菇脚也会变空心。这个属于正常的，可以放心食用。

3、菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。

4、浸泡

红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透。（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）

5、味道

红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，（红菇不可煮太久7.8分钟即可）略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。