咖啡生豆的处理工艺会极大影响咖啡的最终品质，最常见的生豆处理工艺有以下三种：
水洗
水洗（或称“湿处理”），即先用脱浆机去除咖啡果实的果肉果浆后，咖啡豆与附着在其表面的粘膜一并放入水中发酵数日，柔软的粘膜能够增加咖啡的酸度，给咖啡带来精致的花香味。发酵之后，咖啡豆经水洗，去除表层粘膜，剩余在其表面的仅有“银皮”和“羊皮纸”。最后，咖啡豆需经干燥，直至水分含量低至10%，咖啡豆才整体达到稳定。
水洗咖啡的干燥过程比较简单，空气流动更加通常，干燥更加均匀，但成本较高。干燥之后，咖啡豆经去壳，去除羊皮纸，便可装袋运输。
日晒
日晒（或称“干处理”）是最为古老、最为简单，但同时也是难度最大的处理工艺。果实在采摘时候经洗净，后被铺洒在晒床或空地上进行曝晒。在此阶段，工人们需要对果实进行精心挑拣，只留下完美成熟的果实。在曝晒过程中，工人需定时进行翻动，保证干燥均匀，避免滋生霉菌。视天气情况不同，果实的干燥过程最长可达4周左右，以使水分含量达到理想程度。
在干燥过程中，糖分和果实的风味会被浓缩，并被咖啡豆吸收，因此日晒咖啡通常口感厚重，带有浓郁的水果香。如果干燥过度，咖啡豆会变得过脆，致使在脱壳过程中豆体破碎（即瑕疵豆）；如果干燥不充分，水分过高，咖啡豆会滋生霉菌，加快变质。
蜜处理
蜜处理（或称“半水洗”、“脱浆日晒”）会将少部分粘膜保留在咖啡豆之外，就如蜂蜜一样。蜜处理的方法有很多，每种方法在干燥前粘膜的保留程度不同，干燥时间也不一样。每种蜜处理咖啡都有其独有的特征。
常见的蜜处理咖啡种类有以下几种：
白蜜处理：去除90-100%的粘膜，开放干燥，口感纯净，口味平衡。
金蜜处理：去除75-80%的粘膜，开放干燥，口味鲜活，柑橘味十足。
黄蜜处理：去除50%的粘膜，开放干燥，花香味浓，带有杏味。
红蜜处理：去除20-25%的粘膜，开放干燥，口味甘甜，口感如糖浆般丝滑。
黑蜜处理：保留全部粘膜，封闭干燥，干燥过程中咖啡豆会经发酵，口味香甜，口感醇厚，带有深邃的水果香。
蜜处理是最难的生豆处理工艺，完美的蜜处理咖啡难得一见，但一旦成功，咖啡将带有水洗咖啡的精致口味，和日晒咖啡的醇厚口感和水果香。
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