玛卡烘干的建议工艺：
玛卡刚采摘下来时，含水量在70%，适宜保存在含水量在10%-20%之间，干燥的温度在50度以下。我们建议使用两台机组双向左右对流的形式来对玛卡进行烘干，这样烘干温度均匀，效果一致，采用空气能技术的烘干是一种温和的烘干，比起微波烘干来说，因脱水速度适中，对物料的药性冲击最不，特别适合玛卡这种富含玛卡酰胺等微量元素的保健材料。
在使用烘干房烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
低温
第一阶段果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用文火逐步升温，维持12-15小时，使水分逐步蒸发，湿度调节在35-45度，湿度设定30度自动排湿，持续1天左右，使大部分水分排出。
高温
第二阶段的温度逐步提高设定在55-60，使水分蒸发，湿度调节在38自动排湿，让水蒸气排出，这样持续12个小时，使大部分水分排出。
降温
第三阶段降温到45-55℃之间，湿度调节在35度，继续烘烤直至烘干，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。 烘干结束后关闭火源，让其自然降温，待冷却后才能出炉。 在烘烤过程中，烘箱的上、中、下和四周与中心，每个果的上面和下面的温度不同，为了使受热均匀，除第一天开始上烤外，每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次，把边缘的和中心的果翻动压置，以达受热一致。由于玛卡品质不同，成熟度及大小的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的玛卡应选出来，进行再烘干。
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