叫花鸡

材料

主料：雪鸡1只，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.雪鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

2.鸡肉用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

3.猪肉、芽菜切末炒成馅；

4.面粉加清水、盐和成面泥待用；

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

棒棒鸡

材料

雪鸡胸肉，黄瓜，葱，香菜，芝麻酱，花椒，蒜，糖，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒

做法

1，锅中倒入适量放，放入姜片、葱段、少许料酒。

2，将鸡胸肉放入后点火，中火煮几分钟就熟了。

3，取出鸡胸肉晾凉，用刀背拍打拍打后，用手撕成丝，放入碗中。

4，黄瓜切丝，香菜切段，葱切丝，按顺序放在鸡丝上。

5，蒜按压成蒜泥，拌入芝麻酱中，同时调入生抽、鸡粉、糖、白胡椒粉。

6，将调好的汁浇到鸡丝、菜丝上。

三杯鸡

材料

姜，雪鸡肉，油，酱油，老抽，料酒，白糖，醋

做法

1.姜一小块切片，鸡肉切小块。

2.热锅倒油，爆香姜片，

3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙， 翻炒均匀后加水，不要过面，

4.盖上锅盖，焖至收汁即可。

PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。