柴米油盐酱醋茶，是老百姓家庭中的必需品，俗称“开门七件事”，醋是人们再熟悉不过的东西，很多美味的成就，都离不开它。在云南人的印象中，除了禄丰醋，其次出名的就是来自文山的剥隘七醋，这来自粮食酿造的米香味，成为许多人的舌尖宝藏。
剥隘七醋泛指富宁县剥隘一带生产的醋。《富宁县志》中提到，明代时，一位来自广东的精通酿醋之人把制作技术传给了剥隘地区的百姓。自此，剥隘百姓开始制作酿造醋。这种醋颜色呈金黄色，酿造时加入黄糖、三七、八角、草果等当地特产，酸中回甜，口感极佳，很符合当地壮族人的口味。
因酿造过程中有七个“七”的制作要求，故名“七醋”，剥隘七醋以优质糯米为原料，用当地富含矿物质的那马河水，在其最佳的制醋季节——四月至八月，进行酿造。这期间气温湿热，适合菌种充分发酵，出醋率高。剥隘七醋酿造过程中有七个“七”的要求：一是每月农历初七到那马河取水酿造；二是酿醋的糯米要浸泡七天；三是搅拌原料时，每次要左搅七下、右搅七下；四是糖化时必须要经过三个七天；五是每年投产都在农历三月初七开始；六是每年结束都在农历七月初七结束；七是生产周期为七七四十九天。
得益于剥隘当地独特的自然资源和对传统酿造工艺的坚持，剥隘七醋成为无法复制的存在。剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温，形成了得天独厚的酿醋环境。七醋以糯米自然发酵而成。剥隘镇的高温天气适合菌种充分发酵，出醋率高。生产七醋所用的水，取自剥隘镇那马河上游，水的酸性较高，富含20多种矿物质，这种水质是生产醋的理想水源。
剥隘七醋是当地饮食文化的重要组成部分。其色泽棕红，酸味柔和，香气醇正，氨基酸含量高，深受当地群众的喜爱，是每个家庭必备的调料品和养身佳品，因而当地流传有“无七醋不宰鸡杀鸭”之说。
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