说到易门的美食，除了菌子以外，豆豉那鲜美的口感，使很多人难忘。而在当地，关于豆豉人们有这样的说法：“好豆豉出在易门，易门好豆豉出在浦贝，而浦贝好豆豉又出在大梨园老赵家。”一日三餐，虽然是人们一致的饮食制度，但同样的豆豉，在那里却能讲出不一样的故事。

相传，赵家祖先是南京应天府赵家湾人氏，祖宗随沐英征战云南，最后落脚在易门，豆豉也就是赵氏祖宗在征战途中经过多次摸索做出来的。当时，军粮供应十分匮乏，战士们吃的有时是大米，有时是包谷，有时是黄豆，因为要打仗，不可能每天都埋锅做饭，经常是几天的粮食煮熟后背在身上，有时因战情紧急，几天都不能好好吃顿饭。一次刚好分给的军粮是煮熟的黄豆，几天征战下来，黄豆捂得发酵，起了黏液，闻起来很臭。由于后勤补给跟不上，如果丢掉，那就什么吃的都没有了，黄豆虽然臭，但有总比没有好，赵氏祖宗把发酵的黄豆放在太阳底下晒干，加了点盐、辣椒等调料，尝了尝，觉得虽然闻起来臭，吃起来味道还不错，就权当干粮充饥。

战事平息后，赵家定居在浦贝大梨园村，浦贝肥沃的土地、温暖的气候很适合种黄豆，黄豆多了，又想起打仗时吃过的发酵黄豆。于是尝试着用石莲寺清冽甘甜的天然山泉水煮黄豆煮熟后的黄豆用豆枝堆捂，等黄豆发酵到臭味飘出、黄豆起黏液的时候，往里面加盐、辣椒、花椒等调料，经过多次摸索，终于做成了色彩鲜艳、辣甜适中、鲜美可口，闻起来臭、吃起来香的易门水豆豉。

除了水豆豉，当地还有干豆豉和风吹豆豉同样也很美味，它们的与水豆豉的差异在于豆子捂好后制作方式的不同。在捂制过后，人们会直接将它进行舂捣，再加以干辣椒面等进行制作。舂好后，把它倒入盆中加入干辣椒面、花椒面搅拌后，用手捏成圆球，再放在木板上做成长条状，然后拿到通风处阴干便可。而风吹豆豉则是在捂制过后直接倒出晒干的品种，听说当地人把它当做“失败品”，因为相比另外的品种，豆子特别的“臭味”淡了很多。

经过数百年的传承与发展，易门豆豉已成为易门人民餐桌上不可或缺的最本真的味道，吃豆豉已成为易门人的一种习惯。又它搭配制成的美食也是当地特有，油炸干豆豉，直接将干豆豉切片用香油炸至焦黄酥脆即可，香辣可口，让人胃口大开;青椒干豆豉则用香油青椒煸炒，香辣中带有青椒的甜鲜;制作“豆豉谷花鱼”要先在锅中放油，待油热后放入葱、姜、大蒜、水豆豉爆香，再加水调治成浓汤，放入预先炸得酥脆的“谷花鱼”，熬煮至汤汁略收入味即可上桌，谷花鱼是在水稻田里养殖的小鱼，半个手掌大小，与水豆豉简直是绝配。

豆豉风味独特，蕴藏的是当地人依据自然规律，创造出美食的智慧。时间流逝，岁月变迁。经过这一代代的传承，豆豉的做法更加丰富，煎炒烹炸，其间的各种滋味，早已深深烙印在易门人的味觉记忆中。那一粒粒小小的豆豉，承载的的不仅仅是能够吃到的特产，而是无论走到哪里，只要尝到，都能勾起的难舍乡愁。