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哈尼族腊猪脚腌制技艺
哈尼族腊猪脚腌制技艺
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非遗起源
基本信息
制作工艺
非遗现状
制作工艺
制作哈尼族腊猪脚,需要经过选材、腌制、清洗、熏烘、烹饪这5个步骤。第一步,选材。选择当地自然气候下常年放养,主食青草野菜,肉质细嫩的本地猪的猪脚。第二步,腌制。先用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉猪脚,然后放入大缸内腌制20天左右。第三步,清洗。将腌制好的猪脚表面清洗干净。第四步,熏烘。将清洗好的猪脚悬挂在火塘上方,以平时做饭产生的烟进行熏制。第五步,烹饪。将猪脚用温水浸泡两到三小时,待其充分撑展后放到柴火上烧透,然后刮洗干净,放入锅中慢火煨煮一段时间即可。
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