金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。主要菜品有金丝枣煲金耳、冰糖金耳鸽蛋、金耳鱼片汤等。 金耳富含胶质，新鲜金耳可以直接洗干净后煮汤、煲汤、炖汤、蒸，亦可与青菜或荤菜炒食，或开水呛水后凉拌；干品必须先用温水泡透后再行烹饪。忌烤、炸，因富含胶质容易炒糊、烧焦，所以应注意火候不宜过高。 金丝枣煲金耳的做法：功效：属青少年食谱，贫血食谱，骨质疏松食谱。材料：蜜枣,金耳,红枣（干）,酸枣，姜,冰糖。工艺：隔水炖。 (1).将蜜枣、红枣、酸枣分别洗净；沥干水分，红枣、酸枣去核。(2).将金耳用温水浸软，洗净，飞水，沥干水分。(3).把三枣及金耳，姜片一起放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时，加入适量冰糖碎，再炖至糖溶，即可盛出上桌，趁热饮用。 冰糖金耳鸽蛋：功效：属肾调养食谱，气血双补食谱，失眠食谱，阳痿早泄食谱，营养不良食谱。制作材料：鸽蛋,金耳，冰糖。工艺：(1)鸽蛋磕碗内；（2）金耳入碗，倒入温水泡透，入清水中洗干净，捞起控去水；(3)锅上火，倒入开水适量，下金耳烧沸片刻，放入冰糖化开，再倒入鸽蛋氽熟，起锅盛入汤碗即可。特色：甜味，黄白相间，蛋嫩耳糯，味香可口。 金耳鱼片汤：功效：属老人食谱，补虚养身食谱，高脂血症食谱，防癌抗癌食谱。主料：金耳,丝瓜,草鱼，鸡蛋，料酒,盐,大葱,姜,淀粉(豌豆),味精,胡椒粉,鸡油。工艺：(1)金耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。(2)鱼肉片成片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。(3)丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成块。(4).鸡汤1250毫升放入锅内，下入金耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。(5)普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入金耳鸡汤内，放上鸡油即成。口味咸鲜味，清爽滑嫩，汤鲜可口。