核桃仁含油率平均为65.08%-68.88%，最高的达76.26%,比大豆、油菜籽、花生等含油率都高。蛋白质含量一般为15%左右，最高可达29.7%。高于鸡蛋(14.8%)和鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，而且核桃仁中的净蛋白质比值高，人体消化吸收率高，被誉为优质蛋白质。核桃仁中还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量较高，此外，核桃仁中还含有维生素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素。
食用适量的核桃，有破血祛瘀、润燥滑肠、温肺定喘、增强脑功能、防止动脉硬化、降低胆固醇、滋润肌肤、缓解疲劳和压力等功效。
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