工艺流程：

选料→浸泡→蒸制→糖化→酒化→陈酿→淋醋→成品

加工要点：

1. 浸泡：常温浸泡，浸泡4至8小时，至米粒无白心为止。

2. 蒸制：用木甑子蒸制，时间为1至2小时，蒸至熟透。

3. 糖化：蒸制后的糯米用清水冲淋降温至28至30℃，拌入0.3%的酒曲，常温发酵3至4天。

4. 酒化：加入1.7至2.0倍的水、0.3%至1%的曲霉、3%至5%的酵母，酒化4至5天，温度控制在25至28℃，每日打开缸盖搅拌一次。

5. 陈酿：将酒化后的酒醪放入发酵房，按1：3的比例加入辅料麦麸及7%至10%的醋酸菌种拌合，进行固态发酵，时间为15至20天，然后翻醅换池，继续发酵3个月。

6. 淋醋：采用套淋法淋醋。