者海醋 | 云南季

特产起源基本信息产地环境加工工艺功效作用使用方法产业发展边际产品

加工工艺

者海醋在原料上非常讲究，必须选精良的大米、优质的麦麸、者海的井水。做醋前手必须洗干净，不能沾水和油。

酿醋的工艺流程是：

首先将大米煮成稀饭，放入适量的酵母；再同麦麸拌匀后共同放在发酵池中进行发酵；待发酵好后，把大铁锅烧热后炒大米，再把发酵的汁放进去加热熬涨，并放入五香面、八角、花椒等佐料，待凉后过滤两遍，装入木缸内储藏。整个流程全部用开水。

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