酿酒技艺有制作基酒和配制肥酒两个工序。其中，制作基酒有十二个流程：配制肥酒分兑制、调色、陈酿等三个流程。基酒制作的十几道工序分为选粮，杨林肥酒的基酒须用成熟度好的玉米、小麦等粮食酿制；除杂，去除粮食中的杂质和成熟度不好的粮食；浸泡，把粮食放在优质净水中浸泡；淘粮，把粮食淘洗干净；初蒸，把粮食初次通过甄子用温火蒸到八分熟；闷水，初蒸后的粮食放在水里浸泡到充分散开；复蒸，再次用甄子蒸闷水后的粮食；摊凉下曲，把复蒸后的熟饭摊凉，技师凭经验感知温度，在适宜的温度下给熟饭拌上酒曲；培菌糖化，摊凉下曲后熟饭放在池子里进行培菌糖化；发酵，培菌糖化后就可装入土罐中进行发酵；蒸馏，把发酵好的糟放在木甄子里蒸，得到白酒。