独龙牛这么贵仅仅是因为好吃吗？

2019

01/08

16:22

来源

云南季

独龙牛独特的生活习性决定了其带有“野味”的口感，因为独龙牛现在仍处于半野生状态，它们喜欢运动，每天都要行走30—50公里，所以独龙牛的肉质纤维细，吃起来特别细嫩鲜美，带有“野味”的感觉。这正是因为这样，独龙牛的价格是一般黄牛的2倍多。

有关专家分别对4头独龙牛、15头云南瘤牛、7头中甸耗牛、5头中甸黄牛和6头中甸犏牛的体尺、屠宰性能、肉质特性、横纹肌组织形态、肌肉氨基酸和矿物质含量等进行了分析研究后认为：（1）独龙牛具有较为典型的肉用牛体型和较好的产肉性能；（2）独龙牛的肌纤维直径（57.48微米）明显小于其他牛（90.38——109.48微米），肌纤维密度（201根/平方毫米）明显高于其他牛（90——115根/平方毫米），而肌节长度以独龙牛最长；（3）牛肉的系水率、嫩度和多汁性明显高于其他牛；（4）牛肌肉脂肪含量（0.36%）明显低于其他牛（1.24%——2.36%）；（5）蛋白质含量高达19.56%。

独龙牛不仅鲜嫩，而且蛋白质含量高，膻味小，由于处于半野生的放养状态，牛肉绿色生态，可以生吃，是上等的纯有机食品。

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