耀南火腿是云南省玉溪市新平县哀牢山耀南的特产。耀南火腿也被称作哀牢山猪火腿。它的选料十分考究，皮薄脚细、腿心丰满的猪腿能得到人们的亲睐，选好猪腿后，一般要根据猪腿的大小形状进行修割和上盐，同时加入特质的六梁液，酒由包谷，小麦，荞，高粱，稻谷等制成，需腌制15—20天。
每年腊月是腌制火腿的季节，腌制耀南火腿的猪腿是当地吃包谷长大的黑毛土猪后腿，猪一定要饲养一年半以上。猪后腿收拾干净后用盐巴腌制，上盐的过程十分考究，得有经验的人耐心揉搓，使盐分能均匀并充分入味。揉搓完后要腌制20—30天，之后清洗上架晾干，再挂在干燥通风的阁楼上风干。
哀牢山农家人习惯把火腿挂在灶上头，每隔两三天用柏树叶、松针叶的烟熏一次，发酵一年左右即成。
在风干过程中，火腿充分吸收日月、森林、空气之精华，随着雨季的到来，空气湿度逐渐增加，火腿表面会浮起一层绿霉，那是火腿自然发酵过程中时间走过的痕迹。绿霉实际上是一种有益霉菌，对火腿的成熟有很好的保护和促进作用，等到整个火腿上都长满绿霉的时候，也就是火腿成熟的时候。
腊月腌制，火把节微香，中秋节可食，两年可生食。这是一只火腿发酵成熟的过程，也是岁月让美食逐步蜕变的过程。酒的醇香加上柏树叶、松针叶的香味，使得火腿清香味浓，回味无渣，皮酥脆，肥肉入口即化，味尤为鲜香浓郁又富有地方特色，腊肉切开肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩。
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