普洱茶由于它陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘的独特口感，入口柔顺滑润，醇正生津的茶汤，色泽褐红，经久耐泡的特点。在中国的茶叶中有自己的一席之地。前些年更是吸引一大波“炒茶人”的关注，让它的知名度又提升了很多，它究竟有着怎样的魔力，让大家都喜欢呢？

如果说云南的茶文化起源于普洱，那普洱的茶的发源地，一定是在宁洱县。宁洱县是驰名中外的普洱茶原产地和集散中心，茶马古道的源头。据史料记载，生活在宁洱境内的先民种茶、贡茶的历史，可以追朔到商周时期，保留下的普洱茶贡茶传统工艺具有浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺，较强的民俗性，工艺的独特性和产品的丰富、观赏性，为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业的发展起到重要的推动作用。它的固定生产步骤主要分为以下的四个程序：

第一，祭祀茶神。在普洱府境内，每年春茶开采之前，各民族都要按各自的礼仪对茶树王进行祭拜活动。祭拜的形式多种多样，但内容都大体相同，即感谢神灵的恩赐，歌颂茶树的功德，祈愿来年丰收，吉祥和幸福。 

第二，原料采选。开采时由村寨头人和有威望的老人经过占卜和实地查看，选出长得最好的茶园作贡茶的首采地，选出体貌端庄、品行端正、身无异味、心细而有经验的采茶女采首批茶。在普洱史志中，对贡茶的采摘有着严格的要求，如：要“五选八弃”。“五选”就是：选日子，即选择谷雨前的吉日；选时辰，即选在晴天、日出之前采的茶最佳，与《茶经》上“日出神散”之说同出一撤；选茶山，即选择种植得最好的茶地，客观上鼓励茶农种好茶；还有选茶叶、选茶枝。所谓“八弃”是对采茶女操作上的具体要求，那就是：弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡，弃食虫，弃色紫。

第三，杀青揉晒。这是贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青，是在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。关键在温度的掌握，全凭经验和手感。因为茶叶的温度过低，鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生相对时间内愈陈愈香的品味和独特的保健功效。 

揉捻，是用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶揉成条索状，便可晾晒成晒青茶。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。 

第四，蒸压成型。即晒青茶经过蒸软、袋揉、压摸，定型、干燥、包装等工序，制成各种形状的紧压茶。清道光五年阮福在《普洱茶记》中记载： “每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽茶、蕊条、匣盛茶膏共八色”。 

普洱茶贡茶传统工艺的传承主要有两种形式：一是属家庭作坊生产的，以代相传；二是属茶商雇佣人员生产的，以师徒相传。二者都是以人之间相传的模式，需要长时间的实践来进行不断的完善，并没有捷径，足以可见这种传统制作工艺的不易。尤其是在茶叶的现代生产工艺的冲击下，这种耗时长，又费人工的方式，被很多茶人舍弃，所以能够保留下来的着实不易。所以为了缓解这种现状，保护普洱茶这延续千年的手工制作方式，在2008年6月7日，云南省宁洱县“普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)”与勐海县“大益茶制作技艺”一起，被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产。 

普洱茶茶性温顺而亮节，品尝之深邃而高雅。经存储之后，普洱茶越陈越香，具穿越历史的生命性。我们平常它，自是不可能用一种敷衍如“饮料”的方式，一口就喝完它，囫囵的什么也没有感受到，只知解渴。那普洱在制作与发酵中沉淀出的味道丰富性，是不可能感受到的。这就像是我们的人生过程，若只是一味忙忙碌碌，不停下来思索，感悟生活，也不可能留下宝贵的精神财富。

在追求效率，一味的像通过提高速度去发展，显得浮躁焦虑的现下，像普洱茶这种遵循自然而靠着时间发酵，越久越香，越久越有味道的茶，似乎充满着生活的哲理。小小的一片茶叶，在茶碗中的过程，像极了人在生活中浮沉的过程。经过“困难的冲泡”，才能有所沉淀，提升释放自己，“醇香的汤色”也像是愿意静下心思考过后，所留下的自己独特的感悟。品茶的过程，是一个需要用心的过程，也是停下来审视自己，获得新认知的过程，相信你能从中收获自己独特的品茶体验。