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佳节丨最深刻的味觉记忆 是食物中藏着的故乡

2020

09/28

16:19

来源

云南季

今年的中秋与以往有些许不同,年初的疫情、复杂的现状,使得那些奔波于城市打拼的人又面临着更难的困境,延长的假期,算是一个能够找机会回家的契机,稍微的松一口气,去回家看看父母是不是又老了几分,身体是否还健康,毕竟下次再见又可能得等到新的一年。

“海上升明月,天涯共此时”,古时车马慢,只能望月怀人,现如今虽然有了便利的交通条件,完善的通讯设施,无论是空间还是时间的距离都被无限拉近了。再忙也能抽空打个电话,听着家人暖心的碎碎念看着屏幕那端最熟悉亲人的脸,但总觉得离的好远不够真实,因为少了某种味道吧。

私以为,缺失的那部分感受,正是家中饭菜的滋味,是那一份无论走到哪里,品尝多少山珍海味都替代不了的,味蕾记忆中最深刻的念想。

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作为云南人来说,独特的自然条件与饮食习惯,同样造就了许多割舍不掉的“故乡味道”,云南季在这个特别的时机,推出超值的全场满减活动,让你在这个国庆与中秋相遇的佳节,以优惠的价格购买到属于你的味觉之爱。

壹·峡谷时间里的美味·老窝火腿

将猪肉腌制成为火腿,这是云南人对于肉类美食的特别理解,与宣威火腿相比,老窝火腿看上去更黑一些,因为它在腌制的过程中多了熏的工序。老窝火腿味道醇厚,香味浓烈,切开之后,还有腊肉味,油分较重,多种腌制肉类趣味的结合,可谓是火腿中的佳品。

烟熏后的老窝火腿,脂肪乳白,游丝深入红润的肌理,可切片清蒸,可切丁与蛋做羹,或是直接炖汤。好的火腿可以生吃,三年以上的老火腿,在肘棒外侧一片切下薄片,生吃下去味道竟然很好。而金钱腿,则是将火腿炖熟,肘棒横切下去,外圈是皮,色泽如金边,内半透明的脂肪和朴实泛红瘦肉相见,是为金钱。

儿时中秋最喜欢的,自然是云腿月饼了。鲜香的火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。在清朝中秋之前,酒楼准备月饼的材料都得花上两个月,之所以云南人把月饼称为“四两坨”指的就是一个月饼就有四两重,一般的月饼最多也就二两,而火腿月饼达到了四两,也说明了云南人的淳朴厚道。

此外,智慧的云南人还将火腿与饭整到了一起,于是就有了一道美味:火腿丁焖饭。加上土豆块、蚕豆,几种食材落到一处,饭菜合一,让食材的层次也提升了不少,类似于广东人的煲仔饭,也是历史悠久。

贰·山中难觅的珍品·野生菌

云南人对菌子的爱是溢于言表的,可以说是那种“冒着中毒风险”都忍不住去尝试的执着。

每年的雨季,在这里的人能够享受到来自大自然的馈赠。不管是鲜美的松茸,爽滑的鸡枞,还是“声名在外”的“见手青”,其貌不扬的干巴菌,都能够收获一大批吃货的心。

以前相关的技术条件不好,如果是过了菌子上市的季节,想要品尝它就只能乖乖等到来年,或者采用原始的方法用油炸后保存,比如我们熟悉的,那一口为面条注入灵魂的油鸡枞,真是比多少肉香都要诱人。

现在人们的方式多了不少,如果遗憾错过了鲜菌,品尝干制的各式菌子,也能满足你的愿望,处理方式也非常简单,通常买来后只需要用水泡发,买些鸡、鸭、猪骨这些食材来同煮,鲜味儿瞬间释放,喝上一碗汤,幸福满满。

叁·一口不能少的主食·优质米

中国种植水稻的历史可追溯到千年前,可以说米饭,是最离不开的食物。每个地方都有自己特别的品种的稻米,也养育了一方人。在云南,拥有得天独厚的条件,充足的光照和水源,肥沃的土壤,同样产生了一批品质尚佳的大米。

墨江的紫米有“御田胭脂米”的美称。已有上千年的历史,从明朝起,墨江紫米就成为历代皇宫的“贡米”。紫米味甘,性温,用它熬出的粥呈淡紫色,粘稠,软糯适口,带有浓郁的米香,它不但口感好,而且营养丰富,因此又被人们称为“补血米、长寿米”。

贡山的红米,米粒色泽莹润红亮,外形小粒而细长,烹饪熟食香气四溢,味感独特,芳香爽口。丰富的膳食纤维,可以增加肠道的蠕动,煮饭的时候加点它,有助于保健肠胃,更适合老人、小孩、女性朋友。红米性温,健脾胃,被称为“月子米”,熬一些红米粥,对产后身体恢复也有一定的帮助。

遮放的贡米,色泽白润如玉,米饭清香可口,黏而不稠,软滑适中,冷不回生,唐代就有“土俗养象以耕田”的记载,明代,被指定为“皇宫贡米”。遮放贡米采传统籼稻之精华,取天地万物之灵气,得特殊气候、水土、生态等条件之裨益,是不可多得的米中精品。

在这巨变的时代,人与食物相遇比任何时候都要快。然而,无论如何匆忙,总有一种味道,以独有的方式,每天三次。在舌尖上提醒着我们,家乡的味道在何处。只要品尝到它们,无论再远,总能想到那些惦念着我们的家人。

(责任编辑:史纪明珠)
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