鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
鸡油菌子实体易挥发性成分进行GC-MS分析，共检测出34种物质，主要以酯类为主，占总峰面积的53.28%，其次是酸（30.34%）还含有少量的酮类、醛类、烷烃以及烷烃衍生物。其中，酯类中亚油酸乙酯含量最多为30.703%，其次为油酸乙酯为11.554%、棕榈酸甲酯4.789%；酸类中主要以顺式-十八碳烯酸（13.480%）、棕榈酸（13.463%）、硬脂酸（3.206%）为主。
鸡油菌性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
鸡油菌是一种珍稀的野生食用菌，具有较高的食用、药用价值以及经济价值，并在维持和保护森林生态多样性中具有重要作用，一旦鸡油菌人工栽培能够研究成功，将产生巨大的经济效益。
禁忌人群
孕妇不宜食用鸡油菌。
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