羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而成，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造却又格外重要的“必需氨基酸”。羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。多食有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
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